Rajma chawal

Kvelden før dekker du de tørkede kidneybønnene med rikelig kaldt vann og lar dem ligge i bløt i minst 8 timer.

Hell av de bløtlagte kidneybønnene, dekk dem med friskt vann og kok dem kraftig i 10 minutter. La dem så småkoke i 1 til 1½ time, eller trykkoke dem i 20 minutter, til de er helt møre. Ta vare på kokevannet.

Finhakk løken, riv ingefæren, knus hvitløksfeddene, hakk den grønne chilien og den ferske korianderen, og kjør tomatene til en puré. Varm matoljen og stek spisskummenfrøene og laurbærbladet til spisskummenen freser.

Ha i løken og stek den langsomt til den er dypt gyllenbrun, rundt 12 minutter.

Ha i ingefæren, hvitløksfeddene og chilien, deretter de purerte tomatene, den malte gurkemeien, den malte korianderen og Kashmiri-chilipulveret med 1 teskje av saltet, og la det steke til oljen skiller seg ut.

Ha i kidneybønnene med rundt 500 ml av kokevannet (spe med friskt vann om nødvendig) og la det småkoke i 20 minutter, mens du moser noen av bønnene mot kanten av gryten så sausen tykner.

Skyll imens basmatirisen til vannet er klart, og la den småkoke under lokk i de 450 ml vann med resten av saltet, ½ teskje, i 12 minutter, og la den så stå tildekket av platen i 5 minutter.

Rør inn garam masalaen og den ferske korianderen. Server over basmatirisen.