Rajma chawal

Kom aftenen før de tørrede røde kidneybønner i en skål med rigeligt koldt vand, og lad dem ligge i blød i mindst 8 timer.

Hæld vandet fra de udblødte kidneybønner, dæk dem med frisk vand, og kog dem kraftigt i 10 minutter. Lad dem derefter simre i 1-1½ time, eller trykkog dem i 20 minutter, til de er helt bløde. Gem kogevandet.

Hak løgene fint, riv ingefæren, knus hvidløget, hak den grønne chili og den friske koriander, og blend tomaterne til en puré. Varm olien op, og steg den hele spidskommen og laurbærbladet, til spidskommenen syder.

Tilsæt løgene, og steg dem langsomt, til de er dybt gyldenbrune, cirka 12 minutter.

Tilsæt ingefæren, hvidløget og chilien, derefter de blendede tomater, den stødte gurkemeje, den stødte koriander og Kashmiri-chilipulveret med 1 teskefuld af saltet, og steg, til olien skiller sig fra.

Tilsæt bønnerne med cirka 500 ml af deres kogevand (fyld op med frisk vand, hvis det er nødvendigt), og lad det simre i 20 minutter, mens du moser nogle af bønnerne mod siden af gryden for at gøre saucen tykkere.

Skyl imens basmatirisene, til vandet løber klart, og lad dem simre under låg i de 450 ml vand med den sidste ½ teskefuld salt i 12 minutter. Lad dem derefter stå under låg uden for varmen i 5 minutter.

Rør garam masala og den friske koriander i. Server over basmatirisene.