Rajma chawal

Peitä kuivatut punaiset kidneypavut edellisenä iltana runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota vähintään 8 tuntia.

Valuta liotetut kidneypavut, peitä ne raikkaalla vedellä ja keitä voimakkaasti 10 minuuttia. Hauduta sitten 1–1½ tuntia tai painekeitä 20 minuuttia, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä. Säästä keitinvesi.

Hienonna sipulit, raasta inkivääri, murskaa valkosipulinkynnet, hienonna vihreät chilit ja tuore korianteri ja soseuta tomaatit. Kuumenna kasviöljy ja paista siinä juustokuminansiemeniä ja laakerinlehteä, kunnes juustokumina sihisee.

Lisää sipulit ja paista niitä hitaasti syvän kullanruskeiksi, noin 12 minuuttia.

Lisää inkivääri, valkosipulinkynnet ja vihreät chilit, sitten soseutetut tomaatit, jauhettu kurkuma, jauhettu korianteri ja Kashmiri-chilijauhe sekä 1 teelusikallinen suolaa, ja kypsennä, kunnes öljy erottuu.

Lisää kidneypavut ja noin 500 ml niiden keitinvettä (lisää tarvittaessa raikasta vettä) ja hauduta 20 minuuttia. Survo osa pavuista kattilan reunaa vasten, jotta kastike sakenee.

Huuhtele sillä välin basmatiriisiä, kunnes vesi on kirkasta, ja keitä sitä kannen alla 450 ml:ssa vettä loppujen ½ teelusikallisen suolan kanssa 12 minuuttia. Anna sitten seistä kannen alla liedeltä nostettuna 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon garam masala ja tuore korianteri. Tarjoa basmatiriisin päälle annosteltuna.