Rajma chawal

La veille, couvrez les haricots rouges secs d'une grande quantité d'eau froide et laissez-les tremper au moins 8 heures.

Égouttez les haricots rouges trempés, couvrez-les d'eau fraîche et faites-les bouillir à gros bouillons 10 minutes. Laissez-les ensuite mijoter 1 à 1½ heure, ou faites-les cuire 20 minutes à l'autocuiseur, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Gardez l'eau de cuisson.

Hachez finement les oignons, râpez le gingembre, écrasez les gousses d'ail, hachez les piments verts et la coriandre fraîche, et mixez les tomates en purée. Faites chauffer l'huile végétale et faites revenir les graines de cumin et la feuille de laurier jusqu'à ce que le cumin grésille.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes.

Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments, puis les tomates mixées, le curcuma moulu, la coriandre moulue et le piment Kashmiri en poudre avec 1 cuillère à café du sel, et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez les haricots avec environ 500 ml de leur eau de cuisson (complétez avec de l'eau fraîche si nécessaire) et laissez mijoter 20 minutes, en écrasant quelques haricots contre la paroi pour épaissir la sauce.

Pendant ce temps, rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire et faites-le cuire à petit frémissement, à couvert, dans les 450 ml d'eau avec la ½ cuillère à café de sel restante pendant 12 minutes, puis laissez-le reposer 5 minutes à couvert, hors du feu.

Incorporez le garam masala et la coriandre fraîche. Servez sur le riz basmati.