Rajma Chawal

Am Vorabend die getrockneten roten Kidneybohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden einweichen lassen.

Die eingeweichten Kidneybohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 10 Minuten sprudelnd kochen. Dann 1 bis 1½ Stunden köcheln lassen oder 20 Minuten im Schnellkochtopf garen, bis sie ganz weich sind. Das Kochwasser aufheben.

Die Zwiebeln fein hacken, den Ingwer reiben, die Knoblauchzehen zerdrücken, die grünen Chilis und den frischen Koriander hacken und die Tomaten pürieren. Das Pflanzenöl erhitzen und die Kreuzkümmelsamen und das Lorbeerblatt darin anbraten, bis der Kreuzkümmel brutzelt.

Die Zwiebeln dazugeben und langsam tief goldbraun braten, etwa 12 Minuten.

Ingwer, Knoblauch und Chilis zugeben, dann die pürierten Tomaten, die gemahlene Kurkuma, den gemahlenen Koriander und das Kashmiri-Chilipulver mit 1 Teelöffel des Salzes, und garen, bis sich das Öl absetzt.

Die Kidneybohnen mit etwa 500 ml ihres Kochwassers zugeben (bei Bedarf mit frischem Wasser auffüllen) und 20 Minuten köcheln lassen, dabei einige Bohnen am Topfrand zerdrücken, damit die Sauce sämig wird.

Inzwischen den Basmatireis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und zugedeckt in den 450 ml Wasser mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz 12 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

Garam Masala und frischen Koriander unterrühren. Über dem Basmatireis servieren.