Rajma Chawal

Zet de gedroogde rode kidneybonen de avond van tevoren ruim onder koud water en laat ze minstens 8 uur weken.

Giet de geweekte kidneybonen af, zet ze onder vers water en kook ze 10 minuten flink. Laat ze daarna 1 tot 1½ uur zachtjes koken, of 20 minuten in een snelkookpan, tot ze helemaal zacht zijn. Bewaar het kookvocht.

Snipper de uien fijn, rasp de gember, pers de teentjes knoflook, hak de groene chilipepers en de verse koriander en pureer de tomaten. Verhit de zonnebloemolie en bak het komijnzaad en het laurierblaadje tot de komijn sist.

Voeg de uien toe en bak ze langzaam diep goudbruin, in ongeveer 12 minuten.

Voeg de gember, de knoflook en de chilipepers toe, dan de gepureerde tomaten, de gemalen kurkuma, de gemalen koriander en het Kashmiri chilipoeder met 1 theelepel van het zout, en bak tot de olie zich afscheidt.

Voeg de bonen toe met ongeveer 500 ml van hun kookvocht (vul zo nodig aan met vers water) en laat 20 minuten zachtjes koken. Plet een deel van de bonen tegen de wand van de pan om de saus te binden.

Spoel intussen de basmatirijst tot het water helder blijft en kook hem met het deksel op de pan 12 minuten zachtjes in de 450 ml water met de resterende ½ theelepel zout. Laat hem daarna 5 minuten afgedekt naast het vuur staan.

Roer de garam masala en de verse koriander erdoor. Serveer over de basmatirijst.