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🇮🇳 Ricette indianeCena

Rajma chawal

Di Groceree

Conosciuto anche come Rajma masala · Curry di fagioli rossi del Punjab

Fagioli rossi cotti a fuoco lento fino a diventare cremosi in un denso masala di cipolla e pomodoro con zenzero, aglio e garam masala, serviti sopra il riso basmati in bianco. È il pranzo della domenica dell'India del Nord, e ognuno giura che quello della propria mamma sia il migliore.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di fagioli rossi in un denso sugo masala accanto a riso basmati bianco e sgranato
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
1 h 50 min
Totale
10 h 10 min

Ingredienti

  • fagioli rossi secchi250 g
  • olio di semi3 cucchiaio
  • semi di cumino1 cucchiaino
  • foglia di alloro1
  • cipolla2
  • zenzero20 g
  • spicchi d'aglio4
  • peperoncino verde2
  • pomodori3
  • coriandolo in polvere2 cucchiaino
  • peperoncino Kashmiri in polvere1 cucchiaino
  • curcuma in polvere½ cucchiaino
  • garam masala1 cucchiaino
  • sale1½ cucchiaino
  • coriandolo fresco1 manciata
  • riso basmati300 g
  • acqua450 ml

Preparazione

  1. 01

    La sera prima coprite i con abbondante acqua fredda e lasciateli in ammollo per almeno 8 ore.

  2. 02

    Scolate i ammollati, copriteli con acqua fresca e fateli bollire a fuoco vivace per 10 minuti. Poi fateli sobbollire per 1-1½ ore, oppure cuoceteli in pentola a pressione per 20 minuti, finché sono completamente morbidi. Tenete da parte l'acqua.

  3. 03

    Tritate finemente le , grattugiate lo , schiacciate gli , tritate il e il e frullate i fino a ridurli in purea. Scaldate l' e fate soffriggere i e la finché il sfrigola.

  4. 04

    Aggiungete le e fatele rosolare lentamente finché sono ben dorate, circa 12 minuti.

  5. 05

    Aggiungete lo , l' e il , poi la purea di , la , il e il con 1 cucchiaino di , e cuocete finché l' si separa.

  6. 06

    Aggiungete i con circa 500 ml della loro acqua di cottura (se serve, aggiungete acqua fresca) e fate sobbollire per 20 minuti, schiacciando alcuni contro la pentola per addensare il sugo.

  7. 07

    Nel frattempo sciacquate il finché l' esce limpida e fatelo sobbollire, coperto, nei 450 ml di con il restante ½ cucchiaino di per 12 minuti, poi lasciatelo coperto, a fuoco spento, per 5 minuti.

  8. 08

    Incorporate il e il . Servite sopra il .

Note

  • Fate bollire i fagioli rossi a fuoco vivace per i primi 10 minuti, per distruggere una tossina naturale.
  • Fate dorare bene le cipolle e schiacciate un po' di fagioli: è questo che dà il sugo denso e cremoso.
  • Il rajma più pregiato è quello di Jammu, fatto con fagioli piccoli e scuri.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
630 kcal
Proteine
22 g
Carboidrati
109 g
Grassi
12 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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