Rajma chawal

Na noite anterior, cubra o feijão-vermelho seco com bastante água fria e deixe de molho por pelo menos 8 horas.

Escorra o feijão-vermelho demolhado, cubra com água fresca e ferva vigorosamente por 10 minutos. Depois cozinhe em fogo baixo por 1 a 1½ hora, ou na panela de pressão por 20 minutos, até ficar completamente macio. Reserve a água.

Pique bem as cebolas, rale o gengibre, amasse os dentes de alho, pique a pimenta verde e o coentro fresco e bata os tomates até virarem purê. Aqueça o óleo vegetal e frite o cominho em grão e a folha de louro até o cominho chiar.

Junte as cebolas e frite devagar até ficarem bem douradas, cerca de 12 minutos.

Junte o gengibre, o alho e a pimenta verde, depois os tomates batidos, a cúrcuma em pó, o coentro em pó e a pimenta Kashmiri em pó com 1 colher de chá do sal, e cozinhe até o óleo se separar.

Junte o feijão com cerca de 500 ml da água do cozimento (complete com água fresca se precisar) e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, amassando alguns grãos de feijão contra a panela para engrossar o molho.

Enquanto isso, lave o arroz basmati até a água sair limpa e cozinhe-o, tampado, em fogo baixo, nos 450 ml de água com a ½ colher de chá de sal restante por 12 minutos, depois deixe-o tampado fora do fogo por 5 minutos.

Misture o garam masala e o coentro fresco. Sirva sobre o arroz basmati.