Rajma chawal

Kvällen före: täck de torkade röda kidneybönorna med rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i blöt i minst 8 timmar.

Låt de blötlagda kidneybönorna rinna av, täck dem med nytt vatten och låt dem koka kraftigt i 10 minuter. Låt dem sedan sjuda i 1 till 1½ timme, eller tryckkoka dem i 20 minuter, tills de är helt mjuka. Spara kokvattnet.

Hacka löken fint, riv ingefäran, krossa vitlöksklyftorna, hacka den gröna chilin och den färska koriandern och mixa tomaterna till en puré. Hetta upp matoljan och fräs spiskumminfröna och lagerbladet tills spiskumminen fräser.

Tillsätt löken och stek den långsamt tills den är djupt gyllenbrun, cirka 12 minuter.

Tillsätt ingefäran, vitlöken och chilin, sedan de mixade tomaterna, den malna gurkmejan, den malna koriandern och Kashmiri-chilipulvret med 1 tesked av saltet, och låt det fräsa tills oljan börjar skilja sig.

Tillsätt bönorna med cirka 500 ml av kokvattnet (fyll på med nytt vatten om det behövs) och låt sjuda i 20 minuter, och mosa några bönor mot kastrullens sida så att såsen tjocknar.

Skölj under tiden basmatiriset tills vattnet är klart och låt det sjuda under lock i 450 ml vatten med den återstående ½ teskeden salt i 12 minuter, och låt det sedan stå under lock av värmen i 5 minuter.

Rör ner garam masalan och den färska koriandern. Servera över basmatiriset.