Rajma chawal

La noche anterior, cubre los frijoles rojos secos con abundante agua fría y déjalos remojar al menos 8 horas.

Escurre los frijoles rojos remojados, cúbrelos con agua limpia y hiérvelos a borbotones 10 minutos. Luego cuécelos a fuego lento de 1 a 1½ horas, o 20 minutos en olla exprés, hasta que estén completamente suaves. Guarda el agua.

Pica finamente la cebolla, ralla el jengibre, machaca los dientes de ajo, pica el chile verde y el cilantro fresco, y licúa los jitomates hasta hacerlos puré. Calienta el aceite vegetal y fríe las semillas de comino y la hoja de laurel hasta que el comino chisporrotee.

Agrega la cebolla y fríela despacio hasta que esté bien dorada, unos 12 minutos.

Agrega el jengibre, el ajo y el chile; luego los jitomates hechos puré, la cúrcuma molida, el cilantro molido y el chile de Cachemira en polvo con 1 cucharadita de la sal, y cocina hasta que el aceite se separe.

Agrega los frijoles con unos 500 ml de su agua de cocción (completa con agua limpia si hace falta) y cocina a fuego lento 20 minutos, aplastando algunos frijoles contra la olla para espesar la salsa.

Mientras tanto, enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara y cuécelo tapado a fuego lento en los 450 ml de agua con la ½ cucharadita de sal restante 12 minutos; luego déjalo tapado fuera del fuego 5 minutos.

Incorpora el garam masala y el cilantro fresco. Sirve sobre el arroz basmati.