Herbstliche Rezepte zum Vorkochen
Diese Meal-Prep-Rezepte für den Herbst sind zum Vorkochen gemacht: Schmorgerichte, Bohnentöpfe und Linsengerichte, die sich tagelang im Kühlschrank halten, und einige schmecken am zweiten Tag besser als am ersten. Koch am Wochenende zwei oder drei davon, und Mittag- und Abendessen sind bis weit in die Woche erledigt.
Pulled Pork macht aus einer Schweineschulter von 2,5 kg acht Portionen, Mujadara schmeckt am zweiten Tag, kalt oder kaum erwärmt, womöglich sogar besser, und eine Nacht im Kühlschrank rundet den Wein im Boeuf Bourguignon ab. Rajma Chawal und Arroz e Feijão beginnen mit Einweichen über Nacht. Jedes Rezept nennt genaue Mengen, passt sich an die Zahl der Personen an und schickt, was dir noch fehlt, auf eine gemeinsame Einkaufsliste.
15 Rezepte
Pulled Pork🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Abendessen · 8 Std. 30 min
Rajma Chawal🇮🇳 Indische Rezepte · Abendessen · 10 Std. 10 min
Mujadara🌍 Orientalische Rezepte · Abendessen · 1 Std. 10 min
Gulasch🇩🇪 Deutsche Rezepte · Abendessen · 3 Std. 45 min
Mediterrane gefüllte Paprika🌍 Mediterrane Rezepte · Abendessen · 1 Std. 5 min
Shorbat Adas🌍 Orientalische Rezepte · Mittagessen · 55 min
Arroz e Feijão🇧🇷 Brasilianische Rezepte · Abendessen · 9 Std. 50 min
Boeuf Bourguignon🇫🇷 Französische Rezepte · Abendessen · 4 Std. 10 min
Herbst-Bowl🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Mittagessen · 1 Std. 20 min
Kuru Fasulye🇹🇷 Türkische Rezepte · Abendessen · 10 Std. 45 min
Red Beans and Rice🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Abendessen · 11 Std. 30 min
Sarmale🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 4 Std. 15 min
Ropa Vieja🌎 Karibische Rezepte · Abendessen · 3 Std. 25 min
Hähnchen-Bowl nach griechischer Art🌍 Mediterrane Rezepte · Mittagessen · 50 min
Rotkohl🇩🇪 Deutsche Rezepte · Beilage · 2 Std. 5 min
Ein Wochenende zum Vorkochen planen
Die langen Zeiten bei den Bohnenrezepten sind vor allem Einweichzeit. Rajma Chawal, Kuru Fasulye und Red Beans and Rice beginnen alle am Vorabend mit mindestens acht Stunden in kaltem Wasser, also weich die Bohnen am Freitag- oder Samstagabend ein und koch am nächsten Tag. Pulled Pork verbringt sechs bis sieben Stunden im Ofen bei 150 °C und muss nur alle paar Stunden kontrolliert werden, sodass der Herd frei bleibt für einen Topf Bohnen oder Mujadara.
Salze Kuru Fasulye erst, wenn die Bohnen weich sind, denn die Sauce kocht stark ein, und zu frühes Salzen kann sie zu salzig machen. Rajma Chawal, Arroz e Feijão und Red Beans and Rice werden alle gebunden, indem ein Teil der Bohnen im Topf zerdrückt wird, ganz ohne Mehl oder Sahne.
Aufbewahren und Aufwärmen
Lass Boeuf Bourguignon vollständig abkühlen, bevor es in den Kühlschrank kommt, bewahr es bis zu drei Tage auf und erwärm es sanft auf dem Herd. Sarmale schmecken am nächsten Tag besser: abkühlen lassen, über Nacht kühlen und langsam im Topf aufwärmen. Auch Kuru Fasulye ist am nächsten Tag noch besser, wenn die Sauce um die Bohnen eingedickt ist.
Pulled Pork lässt sich drei Monate einfrieren, und Ropa Vieja friert gut ein. Rotkohl, im Süden Blaukraut genannt, ist die süßsaure Beilage zu Schweinebraten, Ente oder Gans und wird am besten ein oder zwei Tage vorher gemacht, und Mujadara hält sich vier Tage und kann kalt gegessen werden.
Bowls, die vier Tage halten
Bowls halten nur, wenn ihre Teile getrennt bleiben. Die Hähnchen-Bowl nach griechischer Art hält sich vier Tage, wenn Hähnchen, Zitronenreis und Toppings getrennt aufbewahrt werden, wird aber fertig zusammengestellt bis zum zweiten Tag matschig. Die Herbst-Bowl hält Wildreis, geröstetes Gemüse, Grünkohl und Dressing in getrennten Behältern bis zu vier Tage frisch; schneid den Apfel erst am Tag selbst, damit er knackig bleibt, und schlag das Dressing noch einmal auf, weil es sich im Kühlschrank trennt. Mediterrane gefüllte Paprika schmecken am nächsten Tag kalt genauso gut, deshalb lohnt sich die doppelte Menge.
Häufig gestellte Fragen
- Welche Rezepte eignen sich für Meal Prep im Herbst?
- Langsam gegartes Fleisch, Bohnentöpfe und Linsengerichte in großer Menge. Beim Fleisch sind das Pulled Pork, Boeuf Bourguignon und Gulasch, bei Bohnen Rajma Chawal und Arroz e Feijão, bei Linsen Mujadara und Shorbat Adas, eine rote Linsensuppe, glatt püriert und mit Zitrone vollendet. Die Bohnen für Arroz e Feijão schmecken am zweiten und dritten Tag besser, und mediterrane gefüllte Paprika sind am nächsten Tag auch kalt gut.
- Kann man Pulled Pork einfrieren?
- Ja, bis zu drei Monate, und im Kühlschrank hält es sich drei Tage. Bewahr das Fleisch ohne Sauce in seinem entfetteten Kochsud auf, denn getrennt von der Flüssigkeit trocknet es innerhalb eines Tages aus. Erwärm es zugedeckt bei 150 °C mit einem Schuss Brühe und misch es erst dann mit der dünnen Apfelessigsauce, nicht schon vor dem Einfrieren.
- Wie lange hält sich Meal Prep im Kühlschrank?
- Das hängt vom Gericht ab. Pulled Pork und Boeuf Bourguignon halten sich drei Tage, Mujadara vier, und die Herbst-Bowl und die Hähnchen-Bowl nach griechischer Art vier, solange ihre Teile getrennt aufbewahrt werden. Lass Essen abkühlen, bevor es hineinkommt: Boeuf Bourguignon kühlt vollständig ab, und der Wildreis für die Herbst-Bowl wird ausgebreitet, damit er schnell abkühlt.
- Warum müssen Kidneybohnen sprudelnd kochen?
- Rohe rote Kidneybohnen enthalten ein natürliches Gift, das nur kräftiges Kochen zerstört. Für Rajma Chawal und Red Beans and Rice kochen die eingeweichten Bohnen 10 Minuten sprudelnd, bevor die Hitze auf ein Köcheln reduziert wird; sanftes Köcheln von Anfang an reicht nicht. Danach köchelt Rajma Chawal 1 bis 1½ Stunden, im Schnellkochtopf 20 Minuten.