Mediterrane gefüllte Paprika

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikaschoten der Länge nach durch den Stielansatz halbieren und Kerne und weiße Trennwände herauskratzen.

Die Paprikaschoten mit 2 Esslöffeln des Olivenöls einreiben, salzen und mit der Schnittfläche nach oben 20 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht angeröstet sind.

Inzwischen die Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen, abdecken und 8 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und auf einen Teller geben.

Die rote Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen zerdrücken. Beides in einem Esslöffel des Olivenöls 5 Minuten weich dünsten und unter den Couscous rühren.

Die Kirschtomaten halbieren, die Oliven hacken, den Feta zerbröckeln, Petersilie und Minze hacken, die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Kirschtomaten, Oliven, den Großteil des Fetas, Petersilie und Minze, Zitronenschale und Zitronensaft sowie das restliche Olivenöl unter den Couscous heben. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Die Füllung in die gerösteten Paprikaschoten häufen und mit dem restlichen Feta bestreuen.

Für 15 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis alles durchgewärmt ist und der Feta Farbe genommen hat.

Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und warm oder zimmerwarm servieren.