Poivrons farcis à la méditerranéenne

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur, en passant par le pédoncule, et retirez les graines et les membranes blanches.

Frottez les poivrons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez-les de sel et faites-les rôtir 20 minutes, côté coupé vers le haut, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement noircis sur les bords.

Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition, versez-le sur le couscous, couvrez et laissez gonfler 8 minutes, puis égrenez à la fourchette. Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle et versez-les sur une assiette.

Hachez finement l'oignon rouge et écrasez l'ail. Faites-les revenir doucement 5 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et incorporez-les au couscous.

Coupez les tomates en deux, hachez les olives, émiettez la feta, hachez le persil plat et la menthe, et prélevez le zeste et le jus du citron. Incorporez au couscous les tomates, les olives, la plus grande partie de la feta, le persil plat et la menthe, le zeste et le jus de citron et le reste de l'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Garnissez les poivrons rôtis de cette farce et parsemez-les du reste de feta.

Remettez au four 15 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et que la feta ait coloré.

Parsemez de pignons de pin grillés et servez chaud ou à température ambiante.