Fyllda paprikor i medelhavsstil

Sätt ugnen på 200°C. Halvera paprikorna på längden genom stjälken och skrapa ur kärnorna och de vita hinnorna.

Gnid in paprikorna med 2 matskedar av olivoljan, krydda med salt och rosta dem med snittytan uppåt i 20 minuter tills de har mjuknat och fått lite svedda kanter.

Koka under tiden upp grönsaksbuljongen, häll den över couscousen, täck över och låt stå i 8 minuter, och luckra sedan upp med en gaffel. Rosta pinjenötterna i en torr panna tills de är gyllene och häll upp dem på en tallrik.

Finhacka rödlöken och krossa vitlöksklyftorna. Fräs dem mjuka i en matsked av olivoljan i 5 minuter och rör ner dem i couscousen.

Halvera tomaterna, hacka oliverna, smula fetaosten, hacka persiljan och myntan och riv skalet och pressa saften ur citronen. Vänd ner tomaterna, oliverna, det mesta av fetaosten, persiljan och myntan, citronskalet och citronsaften och resten av olivoljan i couscousen. Krydda ordentligt med salt och nymald svartpeppar.

Fördela fyllningen i de rostade paprikorna och toppa med resten av fetaosten.

Sätt tillbaka dem i ugnen i 15 minuter, tills de är genomvarma och fetaosten har fått färg.

Strö över de rostade pinjenötterna och servera varma eller rumstempererade.