Fylt paprika i middelhavsstil

Sett ovnen på 200°C. Del paprikaene i to på langs gjennom stilken og skrap ut frøene og de hvite hinnene.

Gni paprikaene inn med 2 spiseskjeer av olivenoljen, smak til med salt og stek dem med snittflaten opp i 20 minutter til de er myke og lett svidd i kantene.

Kok imens opp grønnsaksbuljongen, hell den over couscousen, legg på lokk og la den stå i 8 minutter, og løs den så opp med en gaffel. Rist pinjekjernene i en tørr panne til de er gylne, og ha dem over på en tallerken.

Hakk rødløken fint og knus hvitløksfeddene. Surr dem myke i en spiseskje av olivenoljen i 5 minutter og rør dem inn i couscousen.

Del cherrytomatene i to, hakk olivenene, smuldre fetaen, hakk bladpersillen og mynten, og riv skallet av og press saften av sitronen. Vend tomatene, olivenene, mesteparten av fetaen, persillen og mynten, sitronskallet og -saften og resten av olivenoljen inn i couscousen. Smak godt til med salt og nykvernet svart pepper.

Fordel fyllet i de ovnsstekte paprikaene og topp med resten av fetaen.

Sett dem tilbake i ovnen i 15 minutter, til de er gjennomvarme og fetaen har fått farge.

Dryss over de ristede pinjekjernene og server lunt eller romtemperert.