Fyldte peberfrugter på middelhavsvis

Tænd ovnen på 200 °C. Halvér peberfrugterne på langs gennem stilken, og skrab kernerne og de hvide ribber ud.

Gnid peberfrugterne med 2 spiseskefulde af olivenolien, krydr med salt, og bag dem med snitfladen opad i 20 minutter, til de er bløde og let sværtede i kanterne.

Bring imens grøntsagsbouillonen i kog, hæld den over couscousen, læg låg på, lad den stå i 8 minutter, og løsn den derefter med en gaffel. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne, og hæld dem over på en tallerken.

Hak rødløget fint, og knus hvidløget. Svits dem bløde i en spiseskefuld af olivenolien i 5 minutter, og rør dem i couscousen.

Halvér cherrytomaterne, hak olivenerne, smuldr fetaen, hak persillen og mynten, og riv skallen af citronen, og pres saften ud. Vend cherrytomaterne, olivenerne, det meste af fetaen, persillen og mynten, citronskallen og citronsaften og resten af olivenolien i couscousen. Smag godt til med salt og friskkværnet sort peber.

Fordel fyldet i de bagte peberfrugter, og drys med resten af fetaen.

Sæt dem tilbage i ovnen i 15 minutter, til de er gennemvarme, og fetaen har fået farve.

Drys med de ristede pinjekerner, og server dem lune eller ved stuetemperatur.