Pimentão recheado à mediterrânea

Aqueça o forno a 200 °C. Corte cada pimentão ao meio no sentido do comprimento, passando pelo cabo, e raspe as sementes e as nervuras brancas.

Esfregue as metades de pimentão com 2 colheres de sopa do azeite, tempere com sal e asse com o lado cortado para cima por 20 minutos, até amolecerem e ficarem levemente tostados nas bordas.

Enquanto isso, leve o caldo à fervura, despeje sobre o cuscuz, tampe e deixe por 8 minutos, depois solte com um garfo. Toste o pinoli em uma frigideira seca até dourar e passe para um prato.

Pique fino a cebola roxa e amasse o alho. Refogue os dois em uma colher de sopa do azeite por 5 minutos e misture ao cuscuz.

Corte os tomates ao meio, pique as azeitonas, esfarele o queijo feta, pique a salsinha e a hortelã, e rale a casca e esprema o limão-siciliano. Incorpore ao cuscuz os tomates, as azeitonas, a maior parte do queijo feta, a salsinha e a hortelã, as raspas e o suco do limão-siciliano e o restante do azeite. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Distribua o recheio nas metades de pimentão assadas e cubra com o restante do queijo feta.

Volte ao forno por 15 minutos, até tudo aquecer bem e o queijo feta dourar.

Salpique o pinoli tostado e sirva quente ou em temperatura ambiente.