Фаршированные перцы по-средиземноморски

Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте перцы вдоль пополам через плодоножку и выскребите семена и белые перегородки.

Натрите перцы 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и запекайте срезом вверх 20 минут, пока они не размягчатся и слегка не обуглятся по краям.

Тем временем доведите бульон до кипения, залейте им кускус, накройте и оставьте на 8 минут, затем разрыхлите вилкой. Подрумяньте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и пересыпьте на тарелку.

Мелко порубите красный лук и раздавите чеснок. Томите их на столовой ложке оливкового масла 5 минут до мягкости и вмешайте в кускус.

Разрежьте пополам помидоры, порубите оливки, раскрошите фету, порубите петрушку и мяту, снимите с лимона цедру и выжмите сок. Вмешайте в кускус помидоры, оливки, большую часть феты, петрушку и мяту, лимонную цедру и сок и оставшееся оливковое масло. Хорошо приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем.

Выложите начинку горкой в запечённые перцы и посыпьте оставшейся фетой.

Верните в духовку на 15 минут, пока начинка не прогреется, а фета не подрумянится.

Посыпьте подрумяненными кедровыми орехами и подавайте тёплыми или комнатной температуры.