Осенние рецепты на неделю вперёд
Эти осенние рецепты — для готовки большими партиями: тушёное мясо, блюда из фасоли и чечевицы, которые несколько дней хранятся в холодильнике, а некоторые на второй день даже вкуснее, чем в первый. Приготовьте два-три блюда в выходные, и обеды и ужины будут решены на добрую часть недели.
Рваная свинина превращает одну лопатку весом 2,5 кг в восемь порций, муджаддара, пожалуй, вкуснее всего на второй день, холодной или чуть тёплой, а ночь в холодильнике смягчает вино в говядине по-бургундски. Карри из красной фасоли с рисом и рис с фасолью по-бразильски начинаются с замачивания на ночь. В каждом рецепте точные количества, порции пересчитываются под число едоков, а всё, чего не хватает, попадает в общий список покупок.
15 рецептов
Рваная свинина🇺🇸 Рецепты американской кухни · Ужин · 8 ч 30 мин
Карри из красной фасоли с рисом🇮🇳 Рецепты индийской кухни · Ужин · 10 ч 10 мин
Муджаддара🌍 Рецепты ближневосточной кухни · Ужин · 1 ч 10 мин
Гуляш по-немецки🇩🇪 Рецепты немецкой кухни · Ужин · 3 ч 45 мин
Фаршированные перцы по-средиземноморски🌍 Рецепты средиземноморской кухни · Ужин · 1 ч 5 мин
Ливанский чечевичный суп🌍 Рецепты ближневосточной кухни · Обед · 55 мин
Рис с фасолью по-бразильски🇧🇷 Рецепты бразильской кухни · Ужин · 9 ч 50 мин
Говядина по-бургундски🇫🇷 Рецепты французской кухни · Ужин · 4 ч 10 мин
Осенний боул🇺🇸 Рецепты американской кухни · Обед · 1 ч 20 мин
Куру фасулье🇹🇷 Рецепты турецкой кухни · Ужин · 10 ч 45 мин
Красная фасоль с рисом по-новоорлеански🇺🇸 Рецепты американской кухни · Ужин · 11 ч 30 мин
Сармале🌍 Рецепты восточноевропейской кухни · Ужин · 4 ч 15 мин
Ропа вьеха🌎 Рецепты карибской кухни · Ужин · 3 ч 25 мин
Боул с курицей по-гречески🌍 Рецепты средиземноморской кухни · Обед · 50 мин
Тушёная красная капуста по-немецки🇩🇪 Рецепты немецкой кухни · Гарнир · 2 ч 5 мин
Как спланировать выходные готовки
Долгое время у рецептов с фасолью — это в основном замачивание. Карри из красной фасоли с рисом, куру фасулье и красная фасоль с рисом по-новоорлеански начинаются накануне вечером: фасоль не меньше восьми часов лежит в холодной воде, так что замочите её в пятницу или субботу вечером и готовьте на следующий день. Рваная свинина проводит шесть-семь часов в духовке при 150 °C, и заглядывать к ней нужно лишь раз в пару часов, так что плита остаётся свободной для кастрюли фасоли или муджаддары.
Куру фасулье солят, только когда фасоль стала мягкой: соус сильно уваривается, и если посолить раньше, он может получиться пересоленным. Карри из красной фасоли с рисом, рис с фасолью по-бразильски и красную фасоль с рисом по-новоорлеански загущают, разминая часть фасоли прямо в кастрюле, без муки и сливок.
Как хранить и разогревать
Говядину по-бургундски полностью остужают, прежде чем убрать в холодильник, хранят до трёх дней и бережно разогревают на плите. Сармале на следующий день вкуснее: остудите их, оставьте на ночь в холодильнике и медленно разогрейте в той же кастрюле. Куру фасулье тоже вкуснее на другой день, когда соус загустеет вокруг фасоли.
Рваная свинина хранится в морозилке три месяца, ропа вьеха тоже хорошо замораживается. Тушёную красную капусту по-немецки, кисло-сладкий гарнир к запечённой свинине, утке или гусю, лучше приготовить за день-два, а муджаддара хранится четыре дня, и её можно есть холодной.
Боулы, которые хранятся четыре дня
Боулы хранятся, только если их части лежат отдельно. Боул с курицей по-гречески хранится четыре дня, если курицу, лимонный рис и добавки держать раздельно, а собранный раскисает уже на второй день. Для осеннего боула дикий рис, запечённые овощи, кале и заправку держат в отдельных контейнерах до четырёх дней; яблоко нарезайте в день еды, чтобы оно осталось хрустящим, а заправку перед подачей снова взбейте: в холодильнике она расслаивается. Фаршированные перцы по-средиземноморски на следующий день так же хороши холодными, так что стоит сразу готовить двойную порцию.
Частые вопросы
- Что приготовить на неделю вперёд осенью?
- Тушёное мясо, блюда из фасоли и чечевицы большими партиями. Из мяса — рваная свинина, говядина по-бургундски и гуляш по-немецки, из фасоли — карри из красной фасоли с рисом и рис с фасолью по-бразильски, из чечевицы — муджаддара и ливанский чечевичный суп из красной чечевицы, пюрированный до гладкости и заправленный лимоном. Фасоль в рисе с фасолью по-бразильски вкуснее на второй и третий день, а фаршированные перцы по-средиземноморски на следующий день хороши и холодными.
- Можно ли заморозить рваную свинину?
- Да, на срок до трёх месяцев, а в холодильнике она хранится три дня. Храните мясо без соуса, в обезжиренном соке от запекания: без жидкости оно пересыхает за день. Разогревайте его под крышкой при 150 °C с небольшим количеством бульона и перемешивайте с жидким соусом на яблочном уксусе уже при разогреве, а не перед заморозкой.
- Сколько хранится еда, приготовленная впрок?
- Зависит от блюда. Рваная свинина и говядина по-бургундски хранятся три дня, муджаддара — четыре, а осенний боул и боул с курицей по-гречески — четыре дня, если их части лежат отдельно. Перед тем как убрать еду в холодильник, остудите её: говядину по-бургундски остужают полностью, а дикий рис для осеннего боула раскладывают тонким слоем, чтобы он быстрее остыл.
- Почему красную фасоль нужно бурно кипятить?
- В сырой красной фасоли есть природный токсин, который разрушается только при сильном кипении. В карри из красной фасоли с рисом и в красной фасоли с рисом по-новоорлеански замоченную фасоль 10 минут бурно кипятят и только потом убавляют огонь: если с самого начала варить её на слабом огне, этого недостаточно. Затем фасоль для карри варится 1–1,5 часа или 20 минут в скороварке.