Groceree logoGroceree

🇩🇪 Рецепты немецкой кухниГарнир

Тушёная красная капуста по-немецки

От Groceree

Также известно как Ротколь · Краснокочанная капуста по-немецки

Красную капусту медленно тушат с яблоком, луком, уксусом и пряностями, пока она не станет мягкой и блестящей, одновременно сладкой и кислой. Тот самый гарнир к запечённой свинине, утке и гусю.

Обновлено

Блестящая тушёная красная капуста с дольками яблока на тарелке рядом с ломтиками запечённого мяса и картофельными клёцками
Порции
6 порц.
Подготовка
20 мин
Готовка
1 ч 15 мин
Всего
2 ч 5 мин

Ингредиенты

  • краснокочанная капуста1 кочан
  • яблоки2
  • репчатый лук1
  • красный винный уксус4 ст. л.
  • коричневый сахар3 ст. л.
  • красное вино (по желанию)150 мл
  • сливочное масло40 г
  • лавровый лист2
  • гвоздика4
  • ягоды можжевельника4
  • палочка корицы1
  • желе из красной смородины (по желанию)2 ст. л.
  • соль1 ч. л.
  • вода (по желанию)150 мл

Приготовление

  1. 01

    Разрежьте на четыре части, вырежьте кочерыжку и тонко нашинкуйте. Перемешайте с 3 ст. л. , 2 ст. л. и и оставьте на 30 минут или на ночь. Уксус сохраняет насыщенный красный цвет капусты, иначе она станет серо-голубой.

  2. 02

    Тонко нарежьте и пассеруйте его на 5 минут. Очистите , удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками, а слегка раздавите.

  3. 03

    Добавьте вместе с выделившимся соком, дольки , , если используете (если нет — ), а также , , раздавленные и , завязанные в кусочек марли.

  4. 04

    Накройте крышкой и тушите на очень слабом огне 60–75 минут, время от времени помешивая и подливая немного воды, если капуста подсыхает.

  5. 05

    Для блеска и сладости вмешайте , если используете, выньте марлевый мешочек с , , и и доведите вкус оставшимися и .

Примечания

  • Добавляйте уксус в самом начале. Именно кислота сохраняет красный цвет капусты; без неё при тушении капуста становится тускло-синей.
  • Её лучше приготовить за день-два и разогреть.
  • На юге Германии её называют блаукраут, на севере — ротколь: названия разные, а блюдо одно.

Пищевая ценность на порцию

Калории
160 ккал
Белки
2 г
Углеводы
24 г
Жиры
6 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты немецкой кухни