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🇩🇪 Deutsche RezepteBeilage

Rotkohl

Von Groceree

Auch bekannt als Rotkraut · Blaukraut

Rotkohl, langsam mit Apfel, Zwiebel, Essig und wärmenden Gewürzen geschmort, bis er weich ist und glänzt, süß und sauer zugleich. Die Beilage zu Schweinebraten, Ente und Gans.

Zuletzt aktualisiert

Glänzender geschmorter Rotkohl mit Apfelspalten auf einem Teller neben aufgeschnittenem Braten und Kartoffelklößen
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
1 Std. 15 min
Gesamt
2 Std. 5 min

Zutaten

  • Rotkohl1 Kopf
  • Äpfel2
  • Zwiebel1
  • Rotweinessig4 EL
  • brauner Zucker3 EL
  • Rotwein (optional)150 ml
  • Butter40 g
  • Lorbeerblätter2
  • Gewürznelken4
  • Wacholderbeeren4
  • Zimtstange1
  • Johannisbeergelee (optional)2 EL
  • Salz1 TL
  • Wasser (optional)150 ml

Zubereitung

  1. 01

    Den vierteln, den Strunk herausschneiden und den fein hobeln. Mit 3 EL , 2 EL und dem vermengen und 30 Minuten oder über Nacht durchziehen lassen. Der sorgt dafür, dass der tiefrot bleibt, statt blaugrau zu werden.

  2. 02

    Die in feine Streifen schneiden und in der 5 Minuten weich dünsten. Die schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden und die leicht andrücken.

  3. 03

    Den mit seinem Saft, die , den , falls verwendet (sonst das ), sowie , , angedrückte und die , in ein Stück Mull gebunden, zugeben.

  4. 04

    Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 60 bis 75 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren und einen Schuss Wasser zugeben, falls er zu trocken wird.

  5. 05

    Das , falls verwendet, für Glanz und Süße einrühren, das Säckchen mit , , und Zimt herausnehmen und mit dem restlichen und nach Geschmack abschmecken.

Hinweise

  • Den Essig früh zugeben. Erst die Säure hält Rotkohl rot; ohne sie wird er beim Kochen stumpf blau.
  • Er schmeckt besser, wenn er ein oder zwei Tage vorher gekocht und wieder aufgewärmt wird.
  • Im Süden heißt er Blaukraut, im Norden Rotkohl – der Name ist ein anderer, das Gericht dasselbe.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
160 kcal
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
24 g
Fett
6 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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