Rotkohl

Corte o repolho em quatro, retire o miolo e fatie bem fino. Misture com 3 colheres de sopa do vinagre, 2 colheres de sopa do açúcar e o sal e deixe por 30 minutos, ou durante a noite. O vinagre mantém o repolho vermelho-escuro, em vez de ficar cinza-azulado.

Fatie fino a cebola e refogue na manteiga por 5 minutos, até amolecer. Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em gomos finos; amasse levemente as bagas de zimbro.

Junte o repolho com o líquido que soltou, os gomos de maçã, o vinho, se usar (ou a água, se não usar), e as folhas de louro, os cravos-da-índia, o zimbro amassado e a canela em pau amarrados num pedaço de gaze.

Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 60 a 75 minutos, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água se secar.

Misture a geleia de groselha, se usar, para dar brilho e doçura, retire a trouxinha de louro, cravo, zimbro e canela e equilibre o sabor com o açúcar e o vinagre restantes, a gosto.