Tysk rødkål

Del kålen i fire, skjær ut stokken og strimle den fint. Vend den med 3 ss av eddiken, 2 ss av sukkeret og saltet, og la den stå i 30 minutter, eller over natten. Eddiken holder kålen dyprød, så den ikke blir blågrå.

Skjær løken i tynne skiver og la den surre myk i smøret i 5 minutter. Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i tynne båter, og knus einerbærene lett.

Ha i kålen med saften, eplebåtene, vinen hvis du bruker den (ellers vannet), og laurbærbladene, nellikene, de knuste einerbærene og kanelstangen knyttet inn i et stykke osteduk.

Legg på lokk og la kålen koke svært forsiktig i 60 til 75 minutter. Rør om av og til, og spe med en skvett vann hvis den blir tørr.

Rør inn ripsgeléen, om du bruker den, for glans og sødme, løft ut posen med laurbærblad, nellik, einerbær og kanel, og smak til med resten av sukkeret og eddiken.