Рис с фасолью по-бразильски

Фасоль

• сушёная чёрная фасоль400 г
• репчатый лук1
• зубчики чеснока4
• копчёный бекон (по желанию)100 г
• лавровый лист2
• растительное масло2 ст. л.
• соль

Рис

• рис400 г
• зубчики чеснока3
• репчатый лук½
• растительное масло2 ст. л.
• соль1 ч. л.
• вода700 мл

Подача

• фарофа (по желанию)
• молодая листовая капуста (по желанию)200 г
• растительное масло (по желанию)1 ст. л.

Фасоль

1. 01

   Накануне вечером промойте чёрную фасоль и замочите её в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов.

2. 02

   Слейте воду с замоченной фасоли, залейте её свежей водой так, чтобы она покрывала фасоль на 5 см, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 60–75 минут до полной мягкости.

3. 03

   Если используете бекон, нарежьте его кубиками, мелко нарежьте лук и раздавите чеснок. В отдельной сковороде обжарьте на масле нарезанный кубиками бекон и мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте раздавленный чеснок.

4. 04

   Положите туда полный половник фасоли вместе с отваром и разомните её с луком до густой пасты.

5. 05

   Вмешайте эту массу обратно в кастрюлю. Именно размятая порция делает бразильскую фасоль густой — никакой муки и никакого крахмала.

6. 06

   Варите ещё 15 минут на слабом огне и как следует посолите.

Рис

7. 07

   Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на масле 3 минуты, не давая чесноку подрумяниться.

8. 08

   Промойте рис в сите под холодной проточной водой и хорошо обсушите. Добавьте промытый и обсушенный рис и помешивайте 2 минуты, пока зёрна не заблестят и не запахнут поджаренным.

9. 09

   Влейте 700 мл кипятка, добавьте соль, доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 15 минут.

10. 10

    Снимите с огня, дайте постоять 10 минут и разрыхлите вилкой.

Подача

11. 11

    Если подаёте с зеленью, тонко нашинкуйте листовую капусту и обжарьте её на растительном масле на сильном огне со щепоткой соли 1–2 минуты, пока она не станет ярко-зелёной и слегка не увянет.

12. 12

    Подавайте фасоль рядом с рисом или поверх него, с фарофой и зеленью.