Arroz e feijão

Bønner

• tørrede sorte bønner400 g
• løg1
• fed hvidløg4
• røget bacon (valgfrit)100 g
• laurbærblade2
• neutral olie2 spsk
• salt

Ris

• ris400 g
• fed hvidløg3
• løg½
• neutral olie2 spsk
• salt1 tsk
• vand700 ml

Til servering

• farofa (valgfrit)
• bladkål (valgfrit)200 g
• neutral olie (valgfrit)1 spsk

Bønner

1. 01

   Aftenen før skyller du de sorte bønner og sætter dem i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer.

2. 02

   Hæld vandet fra de udblødte bønner, dæk dem med frisk vand, så det står 5 cm over, tilsæt laurbærbladene, og lad dem simre i 60-75 minutter, til de er helt møre.

3. 03

   Skær baconen i tern, hvis du bruger den, hak løget fint, og knus hvidløget. Steg baconen i tern og det finthakkede løg i olien i en separat pande, til det er gyldent, og tilsæt så det knuste hvidløg.

4. 04

   Kom en kopfuld bønner med kogevand i panden, og mos dem ind i løget, til det er en tyk masse.

5. 05

   Rør det tilbage i gryden. Den mosede slevfuld er det, der giver brasilianske bønner deres fylde – intet mel, ingen majsstivelse.

6. 06

   Lad det simre i yderligere 15 minutter, og smag godt til med salt.

Ris

7. 07

   Hak løget og hvidløget fint. Steg det finthakkede løg og hvidløg i olien i 3 minutter uden at lade hvidløget tage farve.

8. 08

   Skyl risene i en si under koldt rindende vand, og lad dem dryppe godt af. Tilsæt de skyllede og godt afdryppede ris, og rør i 2 minutter, til kornene er blanke og dufter ristet.

9. 09

   Hæld 700 ml kogende vand og saltet i, bring det i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 15 minutter.

10. 10

    Lad risene hvile uden varme i 10 minutter, og løsn dem med en gaffel.

Til servering

11. 11

    Skal der grønt til, så snit bladkålen fint, og steg den i olien ved høj varme med en knivspids salt i 1-2 minutter, til den er klart grøn og lige netop faldet sammen.

12. 12

    Server bønnerne ved siden af eller over risene med farofa og grønt.