Осенний боул

Промойте дикий рис в сите под холодной проточной водой. Доведите до кипения большую кастрюлю воды, всыпьте рис и 1 ч. л. соли и варите на слабом огне без крышки 40–50 минут, пока зёрна не станут мягкими, но ещё упругими, а многие не лопнут, показав светлую сердцевину. Сверьтесь и с упаковкой: некоторые сорта дикого риса варятся быстрее.

Тем временем разогрейте духовку до 220 °C. Очистите батат и нарежьте кубиками по 2 см. Перемешайте их на большом противне с 2 ст. л. оливкового масла и небольшим количеством соли и чёрного перца и разложите в один слой.

Подрежьте основание каждого кочанчика брюссельской капусты, снимите пожелтевшие внешние листья и разрежьте кочанчики пополам через кочерыжку. Перемешайте их на втором противне с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли, затем переверните все срезом вниз.

Запекайте оба противня, на середине времени поменяв их местами. Брюссельскую капусту выньте через 20–25 минут, когда срезы станут тёмно-коричневыми, а нож будет легко входить в кочерыжку. Батату дайте 25–30 минут, один раз перевернув, пока он не подрумянится по краям и не станет мягким насквозь.

Пока овощи запекаются, выжмите сок из лимона: должно получиться 2–3 ст. л. Оборвите листья кале с жёстких стеблей, порвите на кусочки на один укус и сложите в большую миску, добавив 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла и щепотку соли. Сжимайте и разминайте листья обеими руками 2–3 минуты, пока они не потемнеют, не уменьшатся примерно на треть и не станут шелковистыми.

Подсушите миндаль на сухой сковороде на среднем огне 2–4 минуты, часто встряхивая сковороду, до золотистого цвета. Сразу пересыпьте его на тарелку, чтобы он не подгорел на горячей сковороде.

Для заправки мелко натрите чеснок в миску и взбейте венчиком с уксусом, кленовым сиропом, дижонской горчицей и хорошей щепоткой соли и чёрного перца, затем понемногу вливайте, взбивая, оставшиеся 5 ст. л. оливкового масла, пока заправка не станет блестящей и слегка не загустеет. Попробуйте и добавьте ещё немного соли, если вкус кажется пресным.

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте их тонкими ломтиками и перемешайте с остатками лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Хорошо откиньте дикий рис на дуршлаг, верните в кастрюлю, снятую с огня, накройте и оставьте на 5 минут, чтобы лишняя влага испарилась. Разрыхлите рис вилкой, добавив немного соли и чёрного перца.

Разложите дикий рис по 4 широким мискам. Сверху отдельными горками выложите кале, батат, брюссельскую капусту и ломтики яблока, посыпьте клюквой и миндалём и полейте заправкой. Подавайте тёплым или комнатной температуры.