Herfstbowl

Spoel de wilde rijst in een zeef onder koud stromend water. Breng een grote pan water aan de kook, voeg de rijst en 1 tl zout toe en laat zonder deksel 40 tot 50 minuten zachtjes koken, tot de korrels gaar maar nog stevig zijn en veel ervan zijn opengesprongen, zodat je de lichte binnenkant ziet. Kijk ook op de verpakking, want sommige wilde rijst is sneller gaar.

Verwarm intussen de oven voor op 220 °C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Schep ze op een grote bakplaat om met 2 el van de olijfolie en een beetje zout en zwarte peper en spreid ze uit in één laag.

Snijd het kontje van elk spruitje af, trek eventuele gele buitenste blaadjes eraf en halveer de spruitjes door de kern. Schep ze op een tweede bakplaat om met 1 el van de olijfolie en een snufje zout en leg ze allemaal met de snijkant naar beneden.

Rooster beide bakplaten en wissel halverwege hun plek in de oven. Haal de spruitjes er na 20 tot 25 minuten uit, als de snijvlakken diepbruin zijn en een mes makkelijk in de kern glijdt. Geef de zoete aardappel 25 tot 30 minuten en keer hem één keer, tot hij aan de randen goudbruin en helemaal zacht is.

Pers de citroen uit terwijl de groenten roosteren; dat moet 2 tot 3 el sap geven. Trek de blaadjes boerenkool van de harde stelen, scheur ze in hapklare stukken en doe ze in een grote kom met 1 el van het citroensap, 1 el van de olijfolie en een snufje zout. Knijp en wrijf de blaadjes 2 tot 3 minuten met beide handen, tot ze donkergroen worden, ongeveer een derde slinken en zijdezacht aanvoelen.

Rooster de amandelen 2 tot 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en schud de pan vaak, tot ze goudbruin zijn. Schuif ze meteen op een bord, zodat ze niet verbranden in de hete pan.

Rasp voor de dressing de knoflook fijn boven een kom en klop hem los met de azijn, de ahornsiroop, de dijonmosterd en een flinke snuf zout en zwarte peper. Klop dan beetje bij beetje de resterende 5 el olijfolie erdoor, tot de dressing glanst en iets dikker is geworden. Proef en voeg nog wat zout toe als hij vlak smaakt.

Verwijder de klokhuizen van de appels, snijd ze in dunne plakjes en schep ze om met de rest van het citroensap, zodat ze licht van kleur blijven.

Giet de wilde rijst goed af, doe hem terug in de pan naast het vuur, leg het deksel erop en laat hem 5 minuten droogstomen. Maak hem los met een vork en een beetje zout en zwarte peper.

Verdeel de wilde rijst over 4 brede kommen. Leg de boerenkool, de zoete aardappel, de spruitjes en de plakjes appel er in aparte hoopjes op, strooi de cranberry's en de amandelen erover en besprenkel met de dressing. Serveer warm of op kamertemperatuur.