Sadonkorjuukulho

Huuhtele villiriisi siivilässä kylmän juoksevan veden alla. Kuumenna iso kattilallinen vettä kiehuvaksi, lisää riisi ja 1 tl suolaa ja keitä ilman kantta 40–50 minuuttia, kunnes jyvät ovat kypsiä mutta yhä napakoita ja moni on haljennut niin, että vaalea sisus näkyy. Tarkista myös pakkauksen ohje, sillä osa villiriisistä kypsyy nopeammin.

Kuumenna sillä välin uuni 220 °C:seen. Kuori bataatit ja leikkaa ne 2 cm:n kuutioiksi. Laita kuutiot isolle uunipellille, lisää 2 rkl oliiviöljyä sekä hieman suolaa ja mustapippuria, sekoita ja levitä kuutiot yhdeksi kerrokseksi.

Siisti jokaisen ruusukaalin tyvi, nypi pois kellastuneet ulkolehdet ja puolita ruusukaalit kannan läpi. Laita ne toiselle uunipellille, lisää 1 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa, sekoita ja käännä ne kaikki leikkuupinta alaspäin.

Paahda molempia peltejä uunissa ja vaihda niiden tasot puolivälissä. Ota ruusukaalit pois 20–25 minuutin kuluttua, kun niiden leikkuupinnat ovat syvän ruskeita ja veitsi uppoaa helposti kantaan. Anna bataatin olla uunissa 25–30 minuuttia ja käännä se kerran, kunnes se on reunoilta kullanruskea ja läpikotaisin pehmeä.

Purista paahtamisen aikana sitruunasta mehu, jota pitäisi tulla 2–3 rkl. Riivi lehtikaalin lehdet kovista varsista, revi ne suupaloiksi ja laita isoon kulhoon. Lisää 1 rkl sitruunamehua, 1 rkl oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Purista ja hiero lehtiä molemmin käsin 2–3 minuuttia, kunnes ne tummuvat, kutistuvat noin kolmanneksen ja tuntuvat silkkisiltä.

Paahda mantelilastuja kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 2–4 minuuttia pannua usein ravistellen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada ne heti lautaselle, jotta ne eivät pala kuumalla pannulla.

Valmista kastike: raasta valkosipulinkynsi hienoksi kulhoon ja vatkaa se omenaviinietikan, vaahterasiirapin, dijoninsinapin sekä reilun suola- ja mustapippuriripauksen kanssa. Vatkaa joukkoon loput 5 rkl oliiviöljyä vähän kerrallaan, kunnes kastike on kiiltävää ja hieman sakeutunutta. Maista ja lisää hieman suolaa, jos maku tuntuu lattealta.

Poista omenoista siemenkodat, leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja sekoita ne lopun sitruunamehun kanssa, jotta ne pysyvät vaaleina.

Valuta villiriisi hyvin, palauta se kattilaan liedeltä nostettuna, laita kansi päälle ja anna höyrystyä kuivaksi 5 minuuttia. Kuohkeuta riisi haarukalla ja mausta hieman suolalla ja mustapippurilla.

Jaa villiriisi 4 leveään kulhoon. Asettele päälle omiksi kasoikseen lehtikaali, bataatti, ruusukaalit ja omenaviipaleet, ripottele pinnalle karpalot ja mantelit ja valuta päälle kastike. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.