Bowl d'automne

Rincez le riz sauvage dans une passoire sous l'eau froide du robinet. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez le riz et 1 cuillerée à café de sel, et laissez frémir à découvert 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes sous la dent, et que beaucoup se soient ouverts en laissant voir leur intérieur pâle. Vérifiez aussi le paquet, car certains riz sauvages cuisent plus vite.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les patates douces et coupez-les en cubes de 2 cm. Mélangez-les sur une grande plaque de cuisson avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre noir, puis étalez-les en une seule couche.

Coupez la base de chaque chou de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures jaunies et coupez les choux en deux en passant par le trognon. Mélangez-les sur une deuxième plaque avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis posez-les tous côté coupé dessous.

Enfournez les deux plaques et intervertissez-les à mi-cuisson. Sortez les choux de Bruxelles au bout de 20 à 25 minutes, quand leur face coupée est bien brune et qu'un couteau s'enfonce facilement jusqu'au cœur. Laissez la patate douce 25 à 30 minutes, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords et tendre à cœur.

Pendant la cuisson, pressez le citron : vous devez obtenir 2 à 3 cuillerées à soupe de jus. Détachez les feuilles de chou kale de leurs tiges dures, déchirez-les en bouchées et mettez-les dans un grand saladier avec 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Pressez et frottez les feuilles à deux mains pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent vert foncé, réduisent d'environ un tiers et soient soyeuses au toucher.

Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen pendant 2 à 4 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez-les aussitôt dans une assiette pour qu'elles ne brûlent pas dans la poêle chaude.

Pour la vinaigrette, râpez finement l'ail dans un bol et fouettez-le avec le vinaigre, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et une bonne pincée de sel et de poivre noir, puis incorporez petit à petit, en fouettant, les 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive restantes, jusqu'à ce que la vinaigrette soit brillante et légèrement épaissie. Goûtez et ajoutez un peu de sel si elle manque de relief.

Retirez le trognon des pommes, coupez-les en fines tranches et mélangez-les avec le reste du jus de citron pour qu'elles restent bien claires.

Égouttez bien le riz sauvage, remettez-le dans la casserole hors du feu, couvrez et laissez-le sécher 5 minutes dans sa vapeur. Aérez-le à la fourchette avec un peu de sel et de poivre noir.

Répartissez le riz sauvage dans 4 grands bols. Disposez dessus le chou kale, la patate douce, les choux de Bruxelles et les tranches de pomme en petits tas séparés, parsemez de cranberries et d'amandes, et arrosez de vinaigrette. Servez tiède ou à température ambiante.