Høstbowl

Skyl vildrisen i en si under koldt rindende vand. Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt risene og 1 tsk salt, og lad dem simre uden låg i 40-50 minutter, til kernerne er møre, men stadig har bid, og mange af dem er sprunget op, så den lyse inderside kan ses. Tjek også pakken, for nogle slags vildris koger hurtigere.

Tænd imens ovnen på 220 °C. Skræl de søde kartofler, og skær dem i tern på 2 cm. Vend dem på en stor bageplade med 2 spsk af olivenolien og lidt salt og sort peber, og fordel dem i et enkelt lag.

Skær den nederste ende af hver rosenkål, pil eventuelle gule yderblade af, og halver rosenkålene gennem stokken. Vend dem på en anden bageplade med 1 spsk af olivenolien og en knivspids salt, og læg dem alle med snitfladen nedad.

Bag begge plader i ovnen, og byt om på deres pladser halvvejs. Tag rosenkålene ud efter 20-25 minutter, når snitfladerne er dybt brune, og en kniv let glider ind i stokken. Giv de søde kartofler 25-30 minutter, og vend dem én gang, til de er gyldne i kanterne og bløde hele vejen igennem.

Pres citronen, mens grøntsagerne er i ovnen; der skal være 2-3 spsk saft. Riv grønkålsbladene af de seje stilke, riv dem i mundrette stykker, og kom dem i en stor skål med 1 spsk af citronsaften, 1 spsk af olivenolien og en knivspids salt. Klem og gnid bladene med begge hænder i 2-3 minutter, til de bliver mørkegrønne, er skrumpet med cirka en tredjedel og føles silkebløde.

Rist mandelflagerne på en tør pande ved middel varme i 2-4 minutter, mens du ofte ryster panden, til de er gyldne. Hæld dem straks over på en tallerken, så de ikke brænder på den varme pande.

Til dressingen: Riv hvidløget fint ned i en skål, og pisk det sammen med eddiken, ahornsiruppen, dijonsennepen og en god knivspids salt og sort peber. Pisk derefter de resterende 5 spsk olivenolie i lidt ad gangen, til dressingen er blank og let tyknet. Smag til, og tilsæt lidt mere salt, hvis den virker flad.

Fjern kernehuset fra æblerne, skær dem i tynde skiver, og vend dem med resten af citronsaften, så de forbliver lyse.

Hæld vandet godt fra vildrisen, kom den tilbage i gryden væk fra varmen, læg låg på, og lad den dampe tør i 5 minutter. Løsn den med en gaffel, og vend lidt salt og sort peber i.

Fordel vildrisen i 4 brede skåle. Anret grønkål, søde kartofler, rosenkål og de snittede æbler ovenpå i hver sin bunke, drys tranebær og mandelflager over, og dryp med dressingen. Server lun eller ved stuetemperatur.