Høstbowl

Skyll villrisen i en sil under kaldt, rennende vann. Kok opp en stor kjele med vann, ha i risen og 1 ts salt og la den småkoke uten lokk i 40 til 50 minutter, til kornene er møre, men fortsatt har tyggemotstand, og mange har sprukket opp så den lyse innsiden synes. Sjekk også pakken, for noen villris koker raskere.

Sett imens ovnen på 220°C. Skrell søtpotetene og skjær dem i terninger på 2 cm. Vend dem på et stort stekebrett med 2 ss av olivenoljen og litt salt og svart pepper, og fordel dem i ett lag.

Skjær av rotenden på hver rosenkål, trekk av eventuelle gulnede ytterblader og del dem i to gjennom kjernen. Vend dem på et annet stekebrett med 1 ss av olivenoljen og en klype salt, og snu alle med snittflaten ned.

Stek begge brettene i ovnen, og bytt plass på dem halvveis. Ta ut rosenkålen etter 20 til 25 minutter, når snittflatene er dypt brune og en kniv glir lett inn i kjernen. Gi søtpoteten 25 til 30 minutter og snu den én gang, til den er gyllen i kantene og myk helt gjennom.

Mens grønnsakene står i ovnen, presser du sitronen; det skal bli 2 til 3 ss saft. Dra grønnkålbladene av de seige stilkene, riv dem i munnfulle biter og ha dem i en stor bolle med 1 ss av sitronsaften, 1 ss av olivenoljen og en klype salt. Klem og gni bladene med begge hender i 2 til 3 minutter, til de blir mørkegrønne, krymper med omtrent en tredjedel og kjennes silkemyke.

Rist mandlene i en tørr stekepanne på middels varme i 2 til 4 minutter, til de er gylne, og beveg pannen ofte. Tipp dem over på en tallerken med en gang, så de ikke svir seg i den varme pannen.

Til dressingen river du hvitløken fint ned i en bolle og visper den med eddiken, lønnesirupen, dijonsennepen og en god klype salt og svart pepper. Visp så inn de resterende 5 ss olivenolje litt om gangen, til dressingen er blank og har tyknet litt. Smak til, og ha i litt mer salt hvis den smaker flatt.

Fjern kjernehuset fra eplene, skjær dem i tynne skiver og vend dem i resten av sitronsaften, så de holder seg lyse.

Hell villrisen godt av, ha den tilbake i kjelen utenfor varmen, legg på lokk og la den dampe tørr i 5 minutter. Løs den opp med en gaffel og litt salt og svart pepper.

Fordel villrisen på 4 vide skåler. Legg grønnkålen, søtpoteten, rosenkålen og epleskivene i hver sin haug på toppen, dryss over tranebærene og mandlene og drypp over dressingen. Server varm eller romtemperert.