Herbst-Bowl

Den Wildreis in einem Sieb unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, den Reis und 1 TL Salz zugeben und offen 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind und viele aufgeplatzt sind, sodass ihr helles Inneres zu sehen ist. Auch die Packungsangabe beachten, denn mancher Wildreis gart schneller.

Inzwischen den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem großen Backblech mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und in einer einzigen Lage ausbreiten.

Bei jedem Rosenkohlröschen den Strunk kürzen, vergilbte äußere Blätter abzupfen und die Röschen durch den Strunk halbieren. Auf einem zweiten Backblech mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, dann alle mit der Schnittfläche nach unten legen.

Beide Bleche in den Ofen schieben und nach der Hälfte der Zeit die Einschübe tauschen. Den Rosenkohl nach 20 bis 25 Minuten herausnehmen, wenn die Schnittflächen tiefbraun sind und ein Messer leicht in den Strunk gleitet. Die Süßkartoffel 25 bis 30 Minuten rösten und einmal wenden, bis sie an den Rändern goldbraun und durch und durch weich ist.

Während das Gemüse röstet, die Zitrone auspressen; es sollten 2 bis 3 EL Saft sein. Die Grünkohlblätter von den harten Stielen streifen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Die Blätter 2 bis 3 Minuten mit beiden Händen kneten und reiben, bis sie dunkelgrün werden, um etwa ein Drittel zusammenfallen und sich seidig anfühlen.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten rösten, dabei die Pfanne oft schwenken, bis sie goldbraun sind. Sofort auf einen Teller schütten, damit sie in der heißen Pfanne nicht verbrennen.

Für das Dressing den Knoblauch fein in eine Schüssel reiben und mit dem Essig, dem Ahornsirup, dem Dijon-Senf und einer kräftigen Prise Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, dann die restlichen 5 EL Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis das Dressing glänzt und leicht eindickt. Abschmecken und noch etwas Salz zugeben, falls es flach schmeckt.

Die Äpfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft vermengen, damit sie hell bleiben.

Den Wildreis gut abtropfen lassen, abseits der Hitze zurück in den Topf geben, zudecken und 5 Minuten ausdampfen lassen. Mit einer Gabel auflockern und dabei mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Den Wildreis auf 4 weite Schalen verteilen. Grünkohl, Süßkartoffel, Rosenkohl und Apfelscheiben in getrennten Häufchen darauf anrichten, Cranberries und Mandeln darüberstreuen und mit dem Dressing beträufeln. Warm oder zimmerwarm servieren.