Höstbowl

Skölj vildriset i en sil under kallt rinnande vatten. Koka upp en stor kastrull vatten, tillsätt riset och 1 tsk salt och låt sjuda utan lock i 40 till 50 minuter, tills kornen är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd och många har spruckit upp så att det ljusa inre syns. Läs också på förpackningen, eftersom en del vildris kokar fortare.

Sätt under tiden ugnen på 220°C. Skala sötpotatisen och skär den i 2 cm stora tärningar. Vänd dem på en stor ugnsplåt med 2 msk av olivoljan och lite salt och svartpeppar, och bred sedan ut dem i ett enda lager.

Skär av roten på varje brysselkål, dra av gulnade ytterblad och halvera dem genom stocken. Vänd dem på en andra ugnsplåt med 1 msk av olivoljan och en nypa salt, och vänd sedan alla med snittytan nedåt.

Rosta båda plåtarna och byt plats på dem halvvägs. Ta ut brysselkålen efter 20 till 25 minuter, när snittytorna är djupt bruna och en kniv lätt går in i stocken. Ge sötpotatisen 25 till 30 minuter och vänd den en gång, tills den är gyllene i kanterna och mjuk rakt igenom.

Pressa citronen medan grönsakerna rostas; det ska bli 2 till 3 msk saft. Repa av grönkålsbladen från de sega stjälkarna, riv dem i munsbitar och lägg dem i en stor skål med 1 msk av citronsaften, 1 msk av olivoljan och en nypa salt. Krama och gnid bladen med båda händerna i 2 till 3 minuter, tills de blir mörkgröna, krymper med ungefär en tredjedel och känns silkiga.

Rosta mandeln i en torr stekpanna på medelvärme i 2 till 4 minuter och skaka pannan ofta, tills den är gyllene. Häll genast upp den på en tallrik så att den inte bränns i den heta pannan.

Till dressingen finriver du vitlöken ner i en skål och vispar den med vinägern, lönnsirapen, dijonsenapen och en rejäl nypa salt och svartpeppar, och vispar sedan ner de resterande 5 msk olivolja lite i taget tills dressingen ser blank och lätt tjocknad ut. Smaka av och tillsätt lite mer salt om den känns platt.

Kärna ur äpplena, skär dem i tunna skivor och vänd dem i resten av citronsaften så att de förblir ljusa.

Låt vildriset rinna av ordentligt, lägg tillbaka det i kastrullen utanför värmen, lägg på lock och låt det ånga torrt i 5 minuter. Luckra upp det med en gaffel och lite salt och svartpeppar.

Fördela vildriset i 4 vida skålar. Lägg grönkålen, sötpotatisen, brysselkålen och äppelskivorna ovanpå i separata högar, strö över tranbären och mandeln och ringla över dressingen. Servera varm eller rumstempererad.