Bowl autunnale

Sciacquate il riso selvatico in un colino sotto l'acqua fredda corrente. Portate a bollore una pentola grande d'acqua, aggiungete il riso e 1 cucchiaino di sale e fate sobbollire senza coperchio per 40-50 minuti, finché i chicchi sono teneri ma ancora consistenti e molti si sono aperti mostrando l'interno chiaro. Controllate anche la confezione, perché alcuni tipi di riso selvatico cuociono più in fretta.

Nel frattempo scaldate il forno a 220 °C. Sbucciate le patate dolci e tagliatele a cubetti di 2 cm. Mescolatele su una teglia grande con 2 cucchiai di olio d'oliva e un po' di sale e pepe nero, poi allargatele in un solo strato.

Rifilate la base di ogni cavoletto di Bruxelles, eliminate le foglie esterne ingiallite e tagliate i cavoletti a metà passando per il torsolo. Mescolateli su una seconda teglia con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale, poi girateli tutti con il lato tagliato verso il basso.

Infornate entrambe le teglie e scambiatele di ripiano a metà cottura. Sfornate i cavoletti dopo 20-25 minuti, quando il lato tagliato è ben scuro e un coltello entra facilmente nel torsolo. Lasciate le patate dolci in forno per 25-30 minuti, girandole una volta, finché sono dorate ai bordi e morbide fino al centro.

Mentre arrostiscono, spremete il limone: dovreste ottenere 2-3 cucchiai di succo. Staccate le foglie del cavolo riccio dalle coste dure, spezzettatele in pezzi da un boccone e mettetele in una ciotola capiente con 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di sale. Strizzate e massaggiate le foglie con entrambe le mani per 2-3 minuti, finché diventano verde scuro, si riducono di circa un terzo e sono setose al tatto.

Tostate le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 2-4 minuti, scuotendo spesso la padella, finché sono dorate. Versatele subito su un piatto, così non bruciano nella padella calda.

Per il condimento, grattugiate finemente l'aglio in una ciotola e sbattetelo con l'aceto, lo sciroppo d'acero, la senape di Digione e un bel pizzico di sale e pepe nero, poi incorporate con la frusta i 5 cucchiai di olio d'oliva rimasti, poco alla volta, finché il condimento è lucido e leggermente addensato. Assaggiate e aggiungete un altro po' di sale se sa di poco.

Eliminate il torsolo dalle mele, tagliatele a fettine sottili e mescolatele con il succo di limone rimasto, così restano chiare.

Scolate bene il riso selvatico, rimettetelo nella pentola a fuoco spento, coprite e lasciatelo asciugare nel suo vapore per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta insieme a un po' di sale e pepe nero.

Dividete il riso selvatico tra 4 ciotole larghe. Disponete sopra il cavolo riccio, le patate dolci, i cavoletti e le fettine di mela in mucchietti separati, cospargete con i mirtilli rossi e le mandorle e irrorate con il condimento. Servite tiepido o a temperatura ambiente.