Красная фасоль с рисом по-новоорлеански

Накануне вечером замочите фасоль в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов.

Нарежьте колбасу кружками. Нарежьте лук, зелёный перец и сельдерей, мелко порубите чеснок и нашинкуйте зелёный лук.

Обжарьте колбасу на растительном масле до румяности и выньте.

В вытопившемся жире готовьте лук, зелёный перец и сельдерей до мягкости 8 минут, затем добавьте чеснок.

Слейте воду с замоченной фасоли и выложите фасоль в кастрюлю вместе с рулькой, если используете, лавровым листом, тимьяном, приправой каджун и 2 л воды — так, чтобы вода покрывала фасоль на 5 см. Доведите до кипения и 10 минут бурно кипятите: в сырой красной фасоли есть токсин, который разрушается только при сильном кипении.

Убавьте огонь, наполовину прикройте кастрюлю крышкой и томите на слабом огне 2–2,5 часа, время от времени помешивая и подливая немного горячей воды, если фасоль начнёт пригорать, пока она не станет совсем мягкой.

Разомните примерно треть фасоли о стенку кастрюли. Именно это делает подливу кремовой — без всяких сливок.

Верните колбасу и томите ещё 20 минут, пока блюдо не загустеет. Если вы использовали рульку, снимите с неё мясо и вмешайте в фасоль. Выньте лавровый лист, попробуйте и посолите.

Пока фасоль доходит, промойте рис, переложите в кастрюлю, залейте оставшимся 1 л воды и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут, затем снимите с огня и оставьте ещё на 5 минут, не открывая крышку.

Подавайте фасоль на рисе с нарезанным зелёным луком и острым соусом.