Ропа вьеха

Говядина

• говяжья пашина1,2 кг
• репчатый лук1
• морковь1
• лавровый лист2
• соль
• вода2 л

Софрито

• репчатый лук2
• красный сладкий перец1
• зелёный сладкий перец1
• зубчики чеснока6
• консервированные рубленые томаты400 г
• томатная паста2 ст. л.
• молотая зира2 ч. л.
• сушёный орегано1 ч. л.
• белое вино150 мл
• зелёные оливки100 г
• каперсы2 ст. л.
• оливковое масло4 ст. л.
• лавровый лист1

Говядина

1. 01

   Положите пашину в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, добавьте лук, морковь, лавровый лист и соль. Варите на очень слабом огне 2 часа, пока мясо не начнёт легко разбираться на волокна.

2. 02

   Выньте мясо, дайте ему немного остыть, затем двумя вилками разберите вдоль волокон на длинные пряди. Именно вдоль, а не поперёк: длинные пряди и дали блюду название.

3. 03

   Процедите бульон и отберите 400 мл.

Софрито

4. 04

   Тонко нарежьте лук и оба перца, чеснок измельчите. Протрите кастрюлю, разогрейте в ней оливковое масло и готовьте нарезанные лук и перец 15 минут, пока они не станут сладкими и совсем мягкими.

5. 05

   Добавьте чеснок, зиру и орегано и готовьте 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2 минуты.

6. 06

   Влейте вино и уварите его наполовину, затем добавьте томаты, лавровый лист и отложенный бульон.

7. 07

   Верните разобранную говядину и тушите без крышки 30–40 минут, пока соус вокруг неё не загустеет.

8. 08

   На последние 10 минут добавьте оливки и каперсы.

9. 09

   Проверьте, достаточно ли соли, и подавайте.