Ropa vieja

Carne

• falda de res1.2 kg
• cebolla1
• zanahoria1
• hojas de laurel2
• sal
• agua2 l

Sofrito

• cebolla2
• pimiento morrón rojo1
• pimiento morrón verde1
• dientes de ajo6
• jitomate picado de lata400 g
• pasta de tomate2 cda
• comino molido2 cdta
• orégano seco1 cdta
• vino blanco150 ml
• aceitunas verdes100 g
• alcaparras2 cda
• aceite de oliva4 cda
• hojas de laurel1

Carne

1. 01

   Pon la falda en una olla grande con el agua, que debe cubrirla, y agrega la cebolla, la zanahoria, el laurel y la sal. Cocina a fuego muy lento 2 horas, hasta que se deshebre fácilmente.

2. 02

   Sácala, deja que se enfríe un poco y deshébrala con dos tenedores siguiendo la fibra, en hebras largas. A lo largo de la fibra, no a lo ancho: las hebras largas son las que le dan nombre al platillo.

3. 03

   Cuela el caldo y guarda 400 ml.

Sofrito

4. 04

   Rebana finamente las cebollas y los dos pimientos morrones, y pica el ajo. Limpia la olla, calienta en ella el aceite y acitrona las cebollas y los pimientos rebanados durante 15 minutos, hasta que estén dulces y muy suaves.

5. 05

   Agrega el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto; luego la pasta de tomate, 2 minutos.

6. 06

   Vierte el vino y deja que se reduzca a la mitad; luego agrega el jitomate, la hoja de laurel y el caldo que apartaste.

7. 07

   Regresa la carne deshebrada y cocina a fuego lento, sin tapar, de 30 a 40 minutos, hasta que la salsa espese alrededor de la carne.

8. 08

   Agrega las aceitunas y las alcaparras en los últimos 10 minutos.

9. 09

   Rectifica la sal y sirve.