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Ropa Vieja

Von Groceree

Auch bekannt als Kubanisches Pulled Beef

Flanksteak wird geköchelt, bis es in Fasern zerfällt, und diese Fasern werden dann noch einmal in einem Sofrito aus Paprika, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Oliven geschmort. Der Name bedeutet „alte Kleider“.

Zuletzt aktualisiert

Zerzupftes Rindfleisch in einer Sauce aus roter Paprika und Tomaten mit grünen Oliven
Portionen
6 Portionen
Vorbereitung
25 min
Kochzeit
3 Std.
Gesamt
3 Std. 25 min

Zutaten

Rindfleisch

  • Flanksteak1,2 kg
  • Zwiebel1
  • Karotte1
  • Lorbeerblätter2
  • Salz
  • Wasser2 l

Sofrito

  • Zwiebeln2
  • rote Paprika1
  • grüne Paprika1
  • Knoblauchzehen6
  • stückige Tomaten aus der Dose400 g
  • Tomatenmark2 EL
  • gemahlener Kreuzkümmel2 TL
  • getrockneter Oregano1 TL
  • Weißwein150 ml
  • grüne Oliven100 g
  • Kapern2 EL
  • Olivenöl4 EL
  • Lorbeerblatt1

Zubereitung

Rindfleisch

  1. 01

    Das mit dem in einen großen Topf geben, es sollte bedeckt sein, und , , und zugeben. 2 Stunden ganz sanft köcheln lassen, bis es sich leicht auseinanderzupfen lässt.

  2. 02

    Herausheben und etwas abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln entlang der Faser in lange Stränge zerzupfen. Entlang, nicht quer – die langen Stränge geben dem Gericht seinen Namen.

  3. 03

    Die Brühe abseihen und 400 ml davon aufheben.

Sofrito

  1. 04

    Die und beide in dünne Streifen schneiden und den hacken. Den Topf auswischen, das Öl darin erhitzen und und 15 Minuten weich dünsten, bis sie süß sind und in sich zusammenfallen.

  2. 05

    , und zugeben und 1 Minute mitgaren, dann das für 2 Minuten.

  3. 06

    Den angießen und um die Hälfte einkochen lassen, dann die , das und die aufgehobene Brühe zugeben.

  4. 07

    Das zerzupfte Rindfleisch zurück in den Topf geben und offen 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce darum herum eingedickt ist.

  5. 08

    und für die letzten 10 Minuten zugeben.

  6. 09

    Mit abschmecken und servieren.

Hinweise

  • Entlang der Faser in lange Stränge zerzupfen. Quer geschnitten wird daraus ein Hackfleischeintopf, und die Textur, die der Name beschreibt, geht verloren.
  • Die Kochbrühe für den Sofrito verwenden. Darin steckt der Großteil des Rindfleischgeschmacks.
  • Am nächsten Tag schmeckt Ropa Vieja besser, und sie lässt sich gut einfrieren.
  • In Kuba gibt es dazu weißen Reis, schwarze Bohnen und gebratene reife Kochbananen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
480 kcal
Eiweiß
42 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
26 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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