Ropa vieja cubana

Ternera

• falda de ternera1,2 kg
• cebolla1
• zanahoria1
• hojas de laurel2
• sal
• agua2 l

Sofrito

• cebolla2
• pimiento rojo1
• pimiento verde1
• dientes de ajo6
• tomate triturado en lata400 g
• concentrado de tomate2 cda
• comino molido2 cdta
• orégano seco1 cdta
• vino blanco150 ml
• aceitunas verdes100 g
• alcaparras2 cda
• aceite de oliva4 cda
• hojas de laurel1

Ternera

1. 01

   Pon la falda en una olla grande con el agua, que debe cubrirla, y añade la cebolla, la zanahoria, el laurel y la sal. Cuece a fuego muy suave 2 horas, hasta que se separe en hebras con facilidad.

2. 02

   Sácala, deja que se temple un poco y deshiláchala con dos tenedores en hebras largas, siguiendo la fibra. A lo largo de la fibra, no a lo ancho: las hebras largas son las que dan nombre al plato.

3. 03

   Cuela el caldo y reserva 400 ml.

Sofrito

4. 04

   Corta en tiras finas la cebolla y los dos pimientos, y pica el ajo. Limpia la olla, calienta en ella el aceite y pocha la cebolla y los pimientos durante 15 minutos, hasta que estén dulces y muy blandos.

5. 05

   Añade el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto; después, el concentrado de tomate, 2 minutos.

6. 06

   Vierte el vino y deja que reduzca a la mitad; después añade el tomate, el laurel y el caldo reservado.

7. 07

   Devuelve la carne deshilachada a la olla y cuece a fuego suave, sin tapar, de 30 a 40 minutos, hasta que la salsa haya espesado alrededor de la carne.

8. 08

   Añade las aceitunas y las alcaparras en los últimos 10 minutos.

9. 09

   Rectifica de sal y sirve.