Сармале

Мелко нарежьте лук и пассеруйте на растительном масле до мягкости, вмешайте 1 ст. л. томатной пасты и остудите.

Порубите укроп. Смешайте свиной фарш с луком, рисом, половиной укропа, тимьяном, 1,5 ч. л. соли и чёрным перцем.

Разберите квашеный кочан на листья, промойте их, если они очень солёные, и вырежьте толстую жилку. Крупные листья разрежьте пополам.

Положите у основания каждого листа небольшую ложку начинки, сверните и плотно заправьте края внутрь.

Разогрейте духовку до 160 °C. Нарежьте бекон полосками. Выложите на дно большой жаропрочной кастрюли половину квашеной капусты и немного бекона, затем плотно уложите голубцы слоями, перекладывая их беконом, лавровым листом и перцем горошком.

Накройте оставшейся квашеной капустой и беконом. Смешайте томатный сок с оставшимися 2 ст. л. томатной пасты, залейте голубцы, затем добавьте около 500 мл воды, чтобы она только покрывала их.

Накройте крышкой и запекайте 3 часа, пока голубцы не станут тающе-мягкими, а свинина не пропечётся (75 °C в центре). Перед подачей дайте постоять 15 минут, а ещё лучше — остудите, уберите на ночь в холодильник и медленно разогрейте в той же кастрюле.

Ближе к концу запекания приготовьте мамалыгу, если подаёте её: доведите до кипения оставшиеся 1,2 л воды с 1 ч. л. соли, тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, помешивая венчиком, затем варите на слабом огне, часто помешивая, 25–30 минут, пока каша не загустеет и не начнёт отставать от стенок.

Подавайте сармале со сметаной, если используете, оставшимся укропом и мамалыгой.