Sarmale

Hak løgene fint, og svits dem bløde i olien. Rør 1 spsk af tomatpuréen i, og lad det køle af.

Hak dilden. Bland svinekødet med løgene, risene, halvdelen af dilden, timian, 1,5 tsk af saltet og sort peber.

Skil bladene på den syrnede hvidkål ad, skyl dem, hvis de er meget salte, og skær den tykke midterribbe ud. Skær store blade over på midten.

Læg en lille skefuld fyld nederst på hvert blad, rul det sammen, og stop enderne godt ind.

Tænd ovnen på 160 °C. Skær baconen i strimler. Fordel halvdelen af surkålen i en stor ovnfast gryde med lidt af baconen, og pak derefter rullerne tæt i lag med bacon, laurbærblade og peberkorn stukket ind imellem dem.

Dæk med resten af surkålen og baconen. Bland tomatjuicen med de resterende 2 spsk tomatpuré, og hæld det over. Tilsæt derefter cirka 500 ml af vandet, så rullerne lige netop er dækket.

Læg låg på, og bag dem i 3 timer, til rullerne er helt møre, og svinekødet er gennemtilberedt, 75 °C i midten. Lad dem hvile i 15 minutter før servering, eller endnu bedre: Lad dem køle af, stil dem i køleskabet natten over, og varm dem langsomt op igen i gryden.

Lav mămăligă mod slutningen af bagetiden, hvis du serverer den: Bring de resterende 1,2 liter vand i kog med 1 tsk af saltet, hæld polentaen i gryden i en tynd stråle, mens du pisker, og lad den koge ved lav varme under jævnlig omrøring i 25-30 minutter, til den er tyk og slipper gryden.

Server sarmale med creme fraiche, hvis du bruger den, resten af dilden og mămăligă.