Sarmale

Finhacka löken och fräs den mjuk i oljan, rör ner 1 matsked av tomatpurén och låt svalna.

Hacka dillen. Blanda fläskfärsen med löken, riset, hälften av dillen, timjanen, 1,5 tsk av saltet och svartpepparn.

Ta isär bladen på den syrade kålen, skölj dem om de är mycket salta och skär bort den tjocka mittnerven. Dela stora blad på mitten.

Lägg en liten sked fyllning vid basen av varje blad, rulla ihop och stoppa in ändarna ordentligt.

Sätt ugnen på 160°C. Skär baconet i strimlor. Bred ut hälften av surkålen i en stor ugnsfast gryta med lite bacon, och packa sedan rullarna tätt i lager och stoppa in bacon, lagerblad och pepparkorn mellan dem.

Täck med resten av surkålen och baconet. Blanda tomatjuicen med de resterande 2 msk tomatpuré och häll över, och tillsätt sedan ungefär 500 ml av vattnet, så att det precis täcker.

Lägg på lock och låt stå i ugnen i 3 timmar, tills rullarna är smältande mjuka och fläskfärsen är genomtillagad, 75°C i mitten. Låt vila i 15 minuter före servering, eller ännu bättre: låt svalna, ställ i kylen över natten och värm långsamt i grytan.

Mot slutet av ugnstiden gör du mămăligăn, om du serverar den: koka upp de resterande 1,2 liter vatten med 1 tsk av saltet, häll i polentan i en tunn stråle under vispning och låt sedan koka på låg värme under flitig omrörning i 25 till 30 minuter, tills den är tjock och släpper från kastrullen.

Servera sarmale med gräddfilen, om du använder den, resten av dillen och mămăligăn.