Sarmale

Hachez finement les oignons et faites-les fondre dans l'huile, incorporez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate et laissez refroidir.

Hachez l'aneth. Mélangez le porc avec les oignons, le riz, la moitié de l'aneth, le thym, 1,5 cuillerée à café de sel et le poivre noir.

Détachez les feuilles du chou aigre, rincez-les si elles sont très salées et retirez la grosse côte. Coupez les grandes feuilles en deux.

Déposez une petite cuillerée de farce à la base de chaque feuille, roulez-la et rentrez fermement les extrémités.

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le lard en lanières. Étalez la moitié de la choucroute dans une grande cocotte avec un peu de lard, puis disposez les rouleaux bien serrés, en couches, en glissant entre eux du lard, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Couvrez avec le reste de la choucroute et du lard. Mélangez le jus de tomate avec les 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate restantes et versez sur les rouleaux, puis ajoutez environ 500 ml d'eau, juste assez pour les recouvrir.

Couvrez et enfournez pour 3 heures, jusqu'à ce que les rouleaux soient fondants et le porc bien cuit, à 75 °C à cœur. Laissez reposer 15 minutes avant de servir, ou mieux, laissez refroidir, mettez au réfrigérateur pour la nuit et réchauffez doucement dans la cocotte.

Vers la fin de la cuisson au four, préparez la mămăligă, si vous en faites : portez à ébullition les 1,2 litre d'eau restants avec 1 cuillerée à café de sel, versez la polenta en pluie fine en fouettant, puis laissez cuire sur feu doux 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et se détache des parois.

Servez les sarmale avec la crème aigre, si vous en utilisez, le reste de l'aneth et la mămăligă.