Sarmale

Finhakk løken og la den surre myk i oljen, rør inn 1 spiseskje av tomatpuréen og la det avkjøles.

Hakk dillen. Bland kjøttdeigen med løken, risen, halvparten av dillen, timianen, 1,5 ts av saltet og den svarte pepperen.

Løsne bladene fra det syrnede kålhodet, skyll dem hvis de er svært salte, og skjær ut den tykke midtribben. Del store blader i to.

Legg en liten skje fyll nederst på hvert blad, rull det sammen og stapp endene godt inn.

Sett ovnen på 160°C. Skjær baconet i strimler. Fordel halvparten av sauerkrauten i en stor ildfast gryte med litt av baconet, og pakk så rullene tett i lag, med bacon, laurbærblad og pepperkorn stukket inn mellom dem.

Dekk med resten av sauerkrauten og baconet. Bland tomatjuicen med de resterende 2 ss tomatpuré og hell det over, og tilsett så rundt 500 ml av vannet, nok til at rullene så vidt dekkes.

Legg på lokk og stek i 3 timer, til rullene er smeltende møre og svinekjøttet er gjennomstekt, 75°C i midten. La dem hvile i 15 minutter før servering, eller enda bedre: avkjøl dem, sett dem i kjøleskapet over natten og varm dem langsomt opp i gryten.

Mot slutten av steketiden lager du mămăligă, om du bruker den: kok opp de resterende 1,2 liter vann med 1 ts av saltet, hell i polentaen i en tynn stråle mens du visper, og kok den på lav varme under hyppig omrøring i 25 til 30 minutter, til den er tykk og slipper kjelen.

Server sarmale med rømmen, om du bruker den, resten av dillen og mămăligă.