Sarmale

Die Zwiebeln fein hacken und im Öl weich dünsten, 1 EL Tomatenmark einrühren und abkühlen lassen.

Den Dill hacken. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, dem Reis, der Hälfte des Dills, dem Thymian, 1,5 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen.

Die Blätter des eingelegten Kohls ablösen, sehr salzige abspülen und die dicke Mittelrippe herausschneiden. Große Blätter halbieren.

Einen kleinen Löffel Füllung an das untere Ende jedes Blatts setzen, aufrollen und die Enden fest einstecken.

Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Hälfte des Sauerkrauts mit etwas Speck in einem großen Schmortopf verteilen, dann die Rouladen dicht in Lagen hineinschichten und Speck, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazwischenstecken.

Mit dem restlichen Sauerkraut und Speck bedecken. Den Tomatensaft mit den restlichen 2 EL Tomatenmark verrühren und darübergießen, dann etwa 500 ml Wasser zugeben, sodass alles gerade bedeckt ist.

Zugedeckt 3 Stunden im Ofen garen, bis die Rouladen butterweich sind und das Schweinefleisch durchgegart ist, 75 °C im Kern. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen oder, noch besser, abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und langsam im Topf wieder erwärmen.

Gegen Ende der Garzeit, falls gewünscht, die Mămăligă zubereiten: Die restlichen 1,2 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, die Polenta unter Rühren mit dem Schneebesen in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und dann bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 25 bis 30 Minuten garen, bis sie dick ist und sich vom Topf löst.

Die Sarmale mit der sauren Sahne, falls verwendet, dem restlichen Dill und der Mămăligă servieren.