Sarmale

Hienonna sipulit ja kuullota ne kasviöljyssä. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä ja anna jäähtyä.

Hienonna tilli. Sekoita sian jauhelihan joukkoon sipulit, riisi, puolet tillistä, timjami, 1,5 tl suolaa ja mustapippuri.

Irrota hapatetun kaalin lehdet toisistaan, huuhtele ne, jos ne ovat hyvin suolaisia, ja leikkaa paksu keskiruoti pois. Puolita isot lehdet.

Laita pieni lusikallinen täytettä jokaisen lehden tyveen, kääri rullalle ja työnnä päät tiiviisti sisään.

Kuumenna uuni 160 °C:seen. Leikkaa savupekoni suikaleiksi. Levitä puolet hapankaalista ja osa pekonista isoon uuninkestävään pataan ja pakkaa kääryleet tiiviisti kerroksiksi niiden päälle. Työnnä kääryleiden väliin pekonia, laakerinlehtiä ja kokonaisia mustapippureita.

Peitä kääryleet lopulla hapankaalilla ja pekonilla. Sekoita tomaattimehu ja loput 2 rkl tomaattipyreetä ja kaada kääryleiden päälle. Lisää sitten noin 500 ml vettä, juuri sen verran, että kääryleet peittyvät.

Laita kansi päälle ja paista uunissa 3 tuntia, kunnes kääryleet ovat suussa sulavan pehmeitä ja liha on kypsää (sisälämpötila 75 °C). Anna levätä 15 minuuttia ennen tarjoilua, tai mieluummin jäähdytä, pidä yön yli jääkaapissa ja lämmitä hitaasti padassa.

Valmista paistoajan loppupuolella mămăligă, jos teet sitä: kuumenna loput 1,2 litraa vettä ja 1 tl suolaa kiehuvaksi, kaada polenta joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten ja keitä miedolla lämmöllä usein sekoittaen 25–30 minuuttia, kunnes seos on paksua ja irtoaa kattilan reunoista.

Tarjoa sarmale smetanan (jos käytät sitä), lopun tillin ja mămăligăn kanssa.