Sarmale

Pique fino as cebolas e refogue no óleo até amolecerem, misture 1 colher de sopa do extrato de tomate e deixe esfriar.

Pique o endro. Misture a carne de porco com as cebolas, o arroz, metade do endro, o tomilho, 1,5 colher de chá do sal e a pimenta-do-reino.

Separe as folhas do repolho azedo, lave-as se estiverem muito salgadas e retire a nervura grossa. Corte as folhas grandes ao meio.

Coloque uma colherada pequena de recheio na base de cada folha, enrole e dobre as pontas para dentro com firmeza.

Aqueça o forno a 160 °C. Corte o bacon em tiras. Espalhe metade do chucrute numa caçarola grande com um pouco do bacon e arrume os charutinhos bem apertados, em camadas, encaixando bacon, folhas de louro e pimenta em grão entre eles.

Cubra com o resto do chucrute e do bacon. Misture o suco de tomate com as 2 colheres de sopa restantes do extrato de tomate e despeje por cima; depois junte cerca de 500 ml da água, o suficiente para cobrir rente.

Tampe e asse por 3 horas, até os charutinhos ficarem macios a ponto de desmanchar e a carne de porco estar bem cozida, com 75 °C no centro. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir ou, melhor ainda, deixe esfriar, leve à geladeira durante a noite e reaqueça devagar na própria panela.

Perto do fim do tempo de forno, prepare a mămăligă, se for servir: leve à fervura o restante da água, 1,2 litro, com 1 colher de chá do sal, despeje o fubá em fio, batendo sempre, e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 25 a 30 minutos, até ficar grosso e desgrudar da panela.

Sirva os sarmale com o creme azedo, se usar, o resto do endro e a mămăligă.