Välimerelliset täytetyt paprikat

Kuumenna uuni 200 °C:seen. Halkaise paprikat pituussuunnassa varren kohdalta ja kaavi siemenet ja valkoiset väliseinät pois.

Hiero paprikoihin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, mausta suolalla ja paahda leikkuupinta ylöspäin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja reunoilta hieman hiiltyneet.

Kiehauta sillä välin kasvisliemi, kaada se kuskusin päälle, peitä ja anna seistä 8 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja kaada ne lautaselle.

Hienonna punasipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota niitä ruokalusikallisessa oliiviöljyä 5 minuuttia ja sekoita ne kuskusiin.

Halkaise kirsikkatomaatit, pilko mustat oliivit, murenna feta, hienonna lehtipersilja ja minttu ja raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Kääntele kuskusin joukkoon kirsikkatomaatit, oliivit, suurin osa fetasta, lehtipersilja ja minttu, sitruunankuori ja -mehu sekä loput oliiviöljystä. Mausta reilusti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Kasaa täyte paahdettuihin paprikoihin ja ripottele päälle loput fetasta.

Palauta uuniin 15 minuutiksi, kunnes täyte on lämmennyt läpi ja feta on saanut väriä.

Ripottele pinnalle paahdetut pinjansiemenet ja tarjoa lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.