Mediterrane gevulde paprika's

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika's in de lengte, dwars door de steel, en schraap de zaadjes en de witte zaadlijsten eruit.

Wrijf de paprika's in met 2 eetlepels van de olijfolie, bestrooi ze met zout en rooster ze 20 minuten met de snijkant naar boven, tot ze zacht zijn en aan de randen licht geblakerd.

Breng intussen de bouillon aan de kook, giet hem over de couscous, dek af en laat 8 minuten staan; maak de couscous daarna los met een vork. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan en schep ze op een bord.

Snipper de rode ui en pers de knoflook. Laat ze 5 minuten zacht worden in een eetlepel van de olijfolie en roer ze door de couscous.

Halveer de tomaatjes, hak de olijven, verkruimel de feta, hak de peterselie en munt, en rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Schep de tomaatjes, de olijven, het grootste deel van de feta, de peterselie en munt, de citroenrasp en het citroensap en de rest van de olijfolie door de couscous. Breng goed op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep de vulling in de geroosterde paprika's en verdeel de rest van de feta erover.

Zet ze 15 minuten terug in de oven, tot ze goed warm zijn en de feta kleur heeft gekregen.

Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en serveer warm of op kamertemperatuur.