Herbstliche One-Pot-Rezepte
Diese One-Pot-Gerichte für den Herbst sind langsame Eintöpfe, Schmorgerichte und Bohnentöpfe für die kalten Monate, jedes in einem einzigen Topf gekocht. Die meisten brauchen zwei bis vier Stunden, und fast die ganze Zeit köcheln sie sanft auf dem Herd oder im Ofen, während Rinderbeinscheibe, Lamm, Kohl, Wurzelgemüse und Hülsenfrüchte weich werden.
Gulasch lässt ein Kilo Zwiebeln in seiner Sauce verschwinden, Stifado schmort Rinderbeinscheibe mit ganzen Perlzwiebeln, Zimt und Nelken, und Brown Stew Chicken bekommt seine Farbe von Zucker, der im Topf karamellisiert. Kichererbseneintopf und mediterrane Linsensuppe sind in weniger als einer Stunde fertig. Jedes Rezept nennt genaue Mengen, passt sich an die Zahl der Personen an und schickt, was dir noch fehlt, auf eine gemeinsame Einkaufsliste.
15 Rezepte
One-Pot-Kritharaki mit Hähnchen🌍 Mediterrane Rezepte · Abendessen · 45 min
Rindfleischeintopf🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Abendessen · 3 Std. 30 min
Coq au Vin🇫🇷 Französische Rezepte · Abendessen · 6 Std. 10 min
Kichererbseneintopf🌍 Mediterrane Rezepte · Abendessen · 45 min
Gulasch🇩🇪 Deutsche Rezepte · Abendessen · 3 Std. 45 min
Mediterrane Linsensuppe🌍 Mediterrane Rezepte · Mittagessen · 50 min
Cozido à Portuguesa🇵🇹 Portugiesische Rezepte · Abendessen · 3 Std. 30 min
Stifado🇬🇷 Griechische Rezepte · Abendessen · 3 Std.
Brown Stew Chicken🌎 Karibische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 15 min
Irish Stew🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 2 Std. 50 min
Lancashire Hotpot🇬🇧 Britische Rezepte · Abendessen · 3 Std. 30 min
Amerikanischer Schmorbraten🇺🇸 Amerikanische Rezepte · Abendessen · 4 Std. 5 min
Bigos🌍 Osteuropäische Rezepte · Abendessen · 3 Std. 30 min
Pasta e Fagioli🇮🇹 Italienische Rezepte · Mittagessen · 1 Std.
Fabada Asturiana🇪🇸 Spanische Rezepte · Abendessen · 15 Std. 50 min
Zähe Stücke, schwere Töpfe und sanfte Hitze
Herbstliche Eintöpfe leben von zähen Stücken, die Zeit brauchen. Für den amerikanischen Schmorbraten nimmt man Rinderschulter, weil ihr Bindegewebe in drei Stunden zu Gelatine schmilzt, während ein mageres Stück wie die Oberschale nur trocken und faserig wird. Auch die Rinderbeinscheibe in Gulasch und Stifado und der Lammnacken im Irish Stew brauchen zwei bis zweieinhalb Stunden, bis das Fleisch weich ist.
Gulasch und der amerikanische Schmorbraten schmoren in einem schweren Bräter im Ofen bei 150 °C, wo nichts am Boden ansetzt. Fabada Asturiana köchelt nur ganz leise und wird nie umgerührt, sondern nur an den Griffen geschwenkt, mit einem Schuss kaltem Wasser, sobald sie zu kochen droht, damit die Bohnenschalen nicht aufplatzen.
Anbraten, Timing und Binden
Für den Rindfleischeintopf wird die Rinderschulter in drei Portionen angebraten, weil zu eng liegendes Fleisch dämpft und grau wird. Irish Stew macht es umgekehrt: Hier wird gar nichts angebraten, weil der helle, klare Geschmack Tradition ist.
Das Timing hält das Gemüse ganz. Der Rindfleischeintopf bekommt Kartoffeln, Karotten und Staudensellerie nach anderthalb Stunden, der amerikanische Schmorbraten seine Karotten und Kartoffeln erst für die letzten 45 Minuten, und Stifado bekommt die angebratenen Perlzwiebeln für die letzten 45 Minuten zurück, damit sie weich werden, aber ihre Form behalten.
Einige davon werden ganz ohne Mehl gebunden: Die mehligkochenden Kartoffeln im Irish Stew zerfallen in der Flüssigkeit, während die festkochenden ganz bleiben, die Zwiebeln im Gulasch lösen sich vollständig auf, und für Pasta e Fagioli wird ein Drittel der Bohnen püriert und zurück in die Brühe gegeben.
Vorkochen und Aufwärmen
Mehrere davon werden nach einer Nacht im Kühlschrank besser. Der Rindfleischeintopf hält sich bis zu drei Tage und schmeckt am zweiten noch besser, allerdings saugen die Kartoffeln über Nacht Sauce auf, also verdünn ihn beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser. Coq au Vin wird über Nacht besser, Fabada Asturiana lässt sich besser aufwärmen als fast jeder andere Eintopf, und Bigos schmeckt am dritten Tag noch besser; in Polen friert man ihn portionsweise ein.
Kichererbseneintopf friert man ohne Spinat ein. Mediterrane Linsensuppe und One-Pot-Kritharaki mit Hähnchen dicken beim Stehen weiter ein, also verdünn sie beim Erwärmen mit heißem Wasser oder Brühe.
Häufig gestellte Fragen
- Welche One-Pot-Gerichte passen in den Herbst?
- Langsame Schmorgerichte und Eintöpfe aus einem einzigen schweren Topf. Gulasch und Stifado schmoren Rinderbeinscheibe zwei Stunden oder länger, Brown Stew Chicken köchelt in einer dunklen Sauce mit Thymian, Piment und einer ganzen Scotch-Bonnet-Chili, und Cozido à Portuguesa macht acht Personen satt. Für unter der Woche ist Kichererbseneintopf in 45 Minuten fertig und mediterrane Linsensuppe in 50.
- Warum kommt Essig in den Eintopf?
- Meist, um Süße auszugleichen. Stifado schmort Rindfleisch mit dem gleichen Gewicht an ganzen Perlzwiebeln in Rotwein und Essig; ohne den Essig macht all die Zwiebel das Gericht pappig süß. Ins Gulasch kommt zum Schluss ein Esslöffel Rotweinessig, damit sein Kilo Zwiebeln und die drei Esslöffel Paprikapulver nicht flach schmecken.
- Kann man Eintopf im Ofen statt auf dem Herd garen?
- Ja, und mehrere davon sind für den Ofen geschrieben. Gulasch gart zugedeckt bei 150 °C zwei bis zweieinhalb Stunden, und der Rindfleischeintopf kann, sobald er köchelt, bei 160 °C in den Ofen, mit denselben Zeiten wie auf dem Herd. Die Hitze kommt von allen Seiten, sodass nichts am Boden ansetzt und der Topf kein Umrühren braucht.
- Welche One-Pot-Gerichte für den Herbst sind vegan?
- Kichererbseneintopf, mediterrane Linsensuppe und Pasta e Fagioli. Kichererbseneintopf köchelt in einer Tomatenbasis mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver, die Linsensuppe wird abseits der Hitze mit dem Saft von zwei Zitronen vollendet, und Pasta e Fagioli gart kleine Nudeln in einer Brühe aus Borlotti-Bohnen. Viele geben bei Letzterer eine Parmesanrinde oder Pancetta dazu; ohne beides bleibt sie vegan.
- Was ist der Unterschied zwischen Irish Stew und Lancashire Hotpot?
- Beide garen Lamm, Zwiebeln und Kartoffeln langsam in einem Topf. Irish Stew schichtet Lammnacken mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in Wasser, ohne Anbraten und ohne Mehl, und die mehligkochenden Kartoffeln zerfallen und binden die Flüssigkeit. Lancashire Hotpot brät bemehlte Lammschulter an, gießt Brühe und Worcestershiresauce an und deckt alles mit dünnen, überlappenden Kartoffelscheiben ab, die knusprig werden, sobald der Deckel abkommt.